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800 g farine
200 g beurre
200 g sucre
40 g levure
4 oufs
4 jaunes d'œuf
160 g fruits confits

200 g amande
1 zeste d' orange râpé
1 zeste citron râpé
Sel
Lait

Pour le glaçage
4 blancs d'ouf
200 g sucre la glace
50 g amande entières
Sucre la décoration

 

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Le glaçage est un mélange utilisé pour recouvrir différents desserts.
Ingrédients :
500 g de sucre
Eau
2 blancs d'œuf
Citron
Préparation :
Mettre le sucre dans une poêle et le recouvrir d'eau.
 Faire cuire à feu doux sans cesser de tourner. Quand le mélange arrive à ébullition, avec une cuillère de bois, prendre un peu de liquide et le poser sur un plat : si le liquide ne s'étale pas, le glaçage est prêt. Monter les blancs d'œuf en neige et les ajouter tout doucement au mélange en continuant à tourner. Asperger un peu de citron pour obtenir des reflets. Retirer du feu et poser le glaçage dans un saladier de verre ou de faïence en continuant de tourner afin qu'il ne durcisse pas.

Note :
Le glaçage peut se préparer aussi sans les blancs d'œuf et sans citron.


 

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Colombe de Pâques à la maison 

Traditions de Pâques

On mange des gâteaux en forme de colombes. (en Italie)

On décore les maisons pour la fête de Pâques. (en Allemagne)

On accroche des oufs aux branches d'un arbuste. (en Allemagne)

On mange du jambon. (en Angleterre et en Allemagne)

On danse dans les rues. (en Angleterre)

On fait les décorations en jaune. (dans les pays scandinaves)

Les enfants se déguisent en sorcières la veille de Pâques. (en Finlande et en Suède)

On asperge d'eau la famille et les amis et on asperge les champs d'eau bénite. (en Pologne)

On dépose des oufs sur les tombes des parents au cimetière. (en Russie) 




Pétrir pendant au moins 20 minutes les ingrédients suivants : farine, sucre, levure, lait, 4 oufs, beurre fondu et l'écorce d'orange râpée.

Couvrir la pâte avec un linge et laisser lever pendant 8 heures. Pétrir de nouveau en ajoutant les fruits confits. Bien beurrer le moule en forme de colombe.

Mettre la colombe au four pendant environ 50/60 minutes à 180°.

Lorsque la colombe est refroidie badigeonner avec le glaçage, incorporer les amandes, saupoudrer avec le sucre décoration et remette au four 200° 10 m.

Colomba Pasquale Di Verona

Ingrédients :
600 gr de farine blanche ;
250 grammes de beurre ;
150 grammes de zeste de citron confit ;
160 grammes de sucre cristallisé ;
100 grammes de lait ;
25 grammes de levure de bière ;
50 grammes d'amandes ;
30 grammes de sucre brut ;
5 oeufs (1 jaune entier et 4 jaunes);
1 citron ;
sel.

Préparation :
mélangez 200 g de farine avec la levure dissoute dans de l’eau chaude et formez une pâte de la consistance voulue. Trempez-le dans un récipient d'eau chaude après avoir effectué deux coupes transversales avec un couteau tranchant. Couvrir avec un couvercle jusqu'à ce que la pâte se lève, elle viendra à la surface.
Versez 300 grammes de farine, une demi-cuillère à soupe de sel et le zeste de citron râpé sur le plateau de pâtisserie. Mélangez bien, faites la fontaine et placez 150 grammes de sucre cristallisé au centre, 4 jaunes d'œuf, 125 grammes de beurre ramolli. Mélangez tout en ajoutant du lait chaud. Lorsque la pâte est ferme, mélangez la pâte levée et égouttée. Pétrir le tout, faites-en une boule que vous ferez lever dans un bol fariné. Quand il est augmenté d'un tiers, versez-le sur la plaque à pâtisserie, mélangez 40 grammes de beurre ramolli et pétrissez-le pendant 10 minutes. Renvoyez la pâte à nouveau jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume.
Pétrir à nouveau en ajoutant encore du beurre et des morceaux de citron confit, en battant vigoureusement la pâte pendant 10 minutes. Puis divisez-le en deux parties : l’une pour le corps de la colombe, l’autre pour les ailes. Couvrir la pâte avec un chiffon fariné et laisser lever à nouveau. Une fois prête et moulée, placez-le sur la plaque de cuisson, badigeonnez-le avec l'œuf battu, ajoutez les amandes et le sucre cristallisé.
Cuire au four à 190° C, mais après 10 minutes, descendre à 180° C en recouvrant la pâte d'une feuille de papier parchemin beurré. Cuire 20 minutes, sortir du four et laisser refroidir.

 

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De la colombe de Pâques Motta ...
L'histoire la plus documentée et certainement la plus vraie de la colombe de Pâques remonte aux années 1930 et porte la signature de Dino Villani, l'une des premières figures mythiques du monde de la publicité. Un homme éclectique qui s'est transformé de chef de gare en annonceur grâce à son talent pour la peinture et qui a été un précurseur de ce qui allait devenir la communication intégrée dans les décennies suivantes : un mélange d'images, d'événements, de marketing et de produit. En tant que directeur de la publicité pour Motta de 1934 à 1939, Villani n'a pas seulement créé un logo résumant le nom de l'entreprise et son caractère milanais dans un M, mais il a également réfléchi à la façon de rendre une entreprise saisonnière plus rentable à la maison. Travailleurs pendant la majeure partie de l'année.
Ainsi est née de son intuition la colombe de Pâques, qui a permis de garder les plantes de Viale Corsica actives dans la période après Noël en utilisant la même pâte que le panettone, mais de créer un nouveau dessert.

... À la colombe de Pâques Vergani
Beaucoup suivirent les traces de Motta : parmi les premiers Vergani, une autre entreprise milanaise qui, dans l'après-guerre, contribua à la propagation de la colombe de Pâques. Au fil des ans, il est devenu partie intégrante de l'histoire italienne, à tel point qu'il a été inscrit sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens établie par le ministère de l'Agriculture.

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