Croquettes de baccala (morue) 1

Ingrédients

600 g de morue 

4 pommes de terre 

2 œufs 

4 cuil. à soupe de farine 

1cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Huile pour frire 

Noix muscade 

Sel, poivre 

Pain rassis 

Feuilles de laitue et de persil 

Préparation

Faire pocher la morue 15 minutes. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre, les peler et les mettre avec le poisson dans le hachoir mécanique. Ajouté l'huile, 1 œuf, un peu de noix muscade râpée, saler et poivrer. Mélanger le tout et former des croquettes, les passer dans la farine puis dans l'œuf, enfin dans le pain râpé. Frire à l'huile dans une poêle, égoutter et mettre sur un papier absorbant. 

La morue et croquette de pommes de terre 2

Ingrédients pour 4 personnes : 
300 g de pommes de terre, 
150 g de morue dessalée, 
1 petit œuf, le persil haché,
1/2 gousse d'ail, 
Sel,
Huile pour la friture. 
Préparation

Faire bouillir les pommes de terre pelées et coupées en dés cuites à l'eau salée et aussi les poissons séparément dans de l'eau non salée. Bien égoutter et réduire les pommes de terre en purée. Ajouté le poisson en purée avec une fourchette, l'œuf, le sel et le persille l'ail haché. 
Façonner en boules de noix de taille et de les aligner sur une plaque. 
Faire frire les croquettes de morue salée dans de l'huile chaude et sécher sur du papier absorbant. Vous pouvez les faire frire directement ou pannes donc de la manière habituelle pour obtenir une coquille plus croustillante.