La morue et croquettes de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes: 300 g de pommes de terre, 150 g de morue dessalée, 1petit œuf, le persil haché, 1/2 gousse d'ail, sel, huile pour la friture.
Faire bouillir les pommes de terre pelées et coupées en dés cuites à l'eau salée et aussiles poissons séparément dans de l'eau non salée. Bien égoutter et réduire les pommes de terre en purée. Ajouter le poisson en purée avec une fourchette, l'oeuf, le sel et le persilet l'ail haché.
Façonner en boules de noix de taille et de les aligner sur une plaque.
Faire frire les croquettes de morue salée dans de l'huile chaude et sécher sur du papier absorbant. Vous pouvez les faire frire directement ou impanarle donc de la manière habituelle pour obtenir une coquille plus croustillant.
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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Croquettes de baccala
Faire pocher la morue 15 minutes. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre, les peler et les mettre avec le poisson dans le hachoir mécanique. Ajouter l'huile, 1 œuf, un peu de noix muscade râpée, saler et poivrer. Mélanger le tout et former des croquettes, les passer dans la farine puis dans l'œuf, enfin dans le pain râpé. Frire à l'huile dans une poêle, égoutter et mettre sur un papier absorbant.
