Le plat typique de Brescia est par excellence !
Leur origine est ancienne : il semble même qu'ils remontent à la Renaissance. C'est un plat issu de la cuisine populaire, élaboré à partir de la récupération des restes, qui utilise des ingrédients simples comme le pain et le fromage.
La préparation de casoncelli est un véritable art : de la préparation du fourrage à la préparation des pâtes. Barbariga et Longhena, en particulier, se disputent le titre de "ville de casoncelli". Par conséquent, si vous vous trouvez dans la région, ne manquez pas un dîner de ce plat. Nous vous rappelons également que la province de Brescia accueille, en septembre, de nombreux festivals dédiés aux casoncelli typiques.
Ce qui est certain, c'est que, dans la région où vous vous rendez, vous trouverez du casoncello : viande, pain, fromage, herbes, bagoss, selon les produits du territoire. Les pâtes, par contre, sont presque toujours faites avec de la farine, des œufs et de l'huile. Le condiment, pour mieux mettre en valeur la garniture riche et savoureuse, est le beurre et la sauge classiques, accompagnés de beaucoup de fromage râpé.


Casoncelli de Brescia

Les Casoncelli alla bresciana sont des raviolis fourrés à la viande, aux légumes et aux épices délicates. Extrêmement populaires dans toute la province de Brescia, ils le sont également à Bergame, où ils sont connus sous le nom de Casoncelli de Bergame (à ce jour, la véritable paternité de casoncelli est encore incertaine). Un premier plat très savoureux qui ne manque jamais pendant les festivals et les célébrations.
Les Casoncelli alla bresciana n'ont pas besoin d'une sauce élaborée, la meilleure façon de les déguster est de les accompagner d'une vinaigrette au beurre et à la sauge, comme le veut la tradition.
Ingrédients pour soixante casoncelli (environ 6 portions):
Pour les pâtes :
500 g de farine ;
4 œufs et un jaune ;
une pincée de sel ;
eau
Pour la farce:
300 g de bœuf ;
Un oignon ;
Une carotte ;
Une tige de céleri ;
Un verre de vin rouge ;
Un verre de bouillon de légumes ;
3 clous de girofle ;
Une pincée de cannelle ;
Noix de muscade au goût ;
50 g de parmesan râpé ;
50 g de chapelure ;
Un œuf ;
sel et poivre
Huile d'olive extra-vierge
Pour l'assaisonnement :
Des feuilles de sauge fraîches ;
beurre 
Fromage parmesan râpé

Préparation
Nous préparons d'abord le remplissage.
Faites cuire l'oignon haché dans une poêle avec un peu d'huile pendant quelques minutes.
Ajoutez la viande et faites-la frire de chaque côté pour la dorer.
Ajoutez ensuite le vin, le bouillon, les épices, la carotte et le céleri en dés. Ajustez avec du sel et du poivre et poursuivez la cuisson avec le couvercle à feu doux pendant environ deux heures.
Laissez tout refroidir et passez par mixeur.
Toujours hacher avec le mixeur, ajouter l'œuf, le parmesan et la chapelure. Ajuster avec de l'huile d'olive extra-vierge si la garniture est trop sèche. Ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire.
Préparez maintenant la pâte pour les casoncelli en mélangeant la farine, les œufs et le sel, quantité d’eau nécessaire pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Obtenez des feuilles minces avec la machine à pâtes.
Former des boules de remplissage en les compactant avec vos mains et les poser sur la pâte comme dans l'image. Utilisez-les en guise de "couverture". Scellez tous les espaces autour du puits de remplissage et coupez des croissants avec un petit verre ou un emporte-pièce.
Pliez la partie scellée vers le bas en plaçant le casoncello à la verticale, en écrasant doucement le remplissage pour lui donner la forme traditionnelle du bateau.
Laisser les casoncelli sécher sur une surface farinée.
Faites bouillir les casoncelli dans de l'eau salée pendant environ dix minutes et égouttez-les doucement.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole avec la sauge.

 

 

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