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Casoncelli de Brescia

 

Casoncelli de Bergame

 

Casoncelli de Bergame avec du beurre fondu et du porc ou la dinde 



Il s'agit d'un type de pâtes farcies à la fois dans la province de Bergame Brescia, qui peut être décliné en plusieurs versions, allant soit dans la forme,  dans la farce et la garniture. Je les ses préparé comme d'habitude, c'est adire, à partir d'un disque de pâte, pliée en forme de croissant, avec le rabat inférieur replié sur lui-même ; pour la garniture, j'ai utilisé la saucisse, la chapelure et de parmesan râpé,. Dans le même secteur, le remplissage peut être enrichi avec du chou ou les épinards, à laquelle ajouter la chapelure, le fromage et les œufs et saucisses peut être remplacé par de veaux ou du poulet. Il est, par conséquent, un plat parfait pour le recyclage de ce que vous avez à ce moment dans le frigo ! Parce que les saveurs sont déjà très décidées, pour le pansement, est presque toujours utilisé le beurre fondu classique à la sauge et parmesan.



Casoncelli de Bergame avec du beurre fondu et du porc ou la dinde 

Pour 4 personnes 

Ingrédients 


1 kg de longe de porc
2 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
3 poires Abate
100 g amarettos
100 g de raisins secs
150 ml de vin blanc
200 g de Parmesan
3 œufs
Sel et poivre 


Nettoyez-la longe de porc et faire revenir le céleri, les carottes et l'oignon.
Faire revenir le porc aux poires préalablement coupées en dés et arrosez le tout avec le vin blanc. 
Hachez la viande et dans un bol mélanger le reste des ingrédients ? Briser les macarons secs
Faire une pâte lisse en ajoutant du sel et poivre
Fermez la pâte en formant les pâtes typiques Casoncelli Bergame et les faire bouillir dans l'eau salée.
Faites cuire le beurre avec la sauge et mélangez au casoncelli

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Le plat typique de Brescia est par excellence !
Leur origine est ancienne : il semble même qu'ils remontent à la Renaissance. C'est un plat issu de la cuisine populaire, élaboré à partir de la récupération des restes, qui utilise des ingrédients simples comme le pain et le fromage.
La préparation de casoncelli est un véritable art: de la préparation du fourrage à la préparation des pâtes. Barbariga et Longhena, en particulier, se disputent le titre de "ville de casoncelli". Par conséquent, si vous vous trouvez dans la région, ne manquez pas un dîner de ce plat. Nous vous rappelons également que la province de Brescia accueille, en septembre, de nombreux festivals dédiés aux casoncelli typiques.
Ce qui est certain, c'est que, dans la région où vous vous rendez, vous trouverez du casoncello : viande, pain, fromage, herbes, bagoss, selon les produits du territoire. Les pâtes, par contre, sont presque toujours faites avec de la farine, des œufs et de l'huile. Le condiment, pour mieux mettre en valeur la garniture riche et savoureuse, est le beurre et la sauge classiques, accompagnés de beaucoup de fromage râpé.


Casoncelli de Brescia

Les Casoncelli alla bresciana sont des raviolis fourrés à la viande, aux légumes et aux épices délicates. Extrêmement populaires dans toute la province de Brescia, ils le sont également à Bergame, où ils sont connus sous le nom de Casoncelli de Bergame (à ce jour, la véritable paternité de casoncelli est encore incertaine). Un premier plat très savoureux qui ne manque jamais pendant les festivals et les célébrations.
Les Casoncelli alla bresciana n'ont pas besoin d'une sauce élaborée, la meilleure façon de les déguster est de les accompagner d'une vinaigrette au beurre et à la sauge, comme le veut la tradition.
Ingrédients pour soixante casoncelli (environ 6 portions):
Pour les pâtes :
500 g de farine ;
4 œufs et un jaune ;
 une pincée de sel ;
 eau
Pour le farce:
 300 g de bœuf ;
Un oignon ;
 Une carotte ;
Une tige de céleri ;
Un verre de vin rouge ;
Un verre de bouillon de légumes ;
3 clous de girofle ;
Une pincée de cannelle ;
 Noix de muscade au goût ;
50 g de parmesan râpé ;
 50 g de chapelure ;
 Un œuf ;
sel et poivre
Huile d'olive extra-vierge
Pour l'assaisonnement :
Des feuilles de sauge fraîches ;
beurre
 Fromage parmesan râpé
Préparation
Nous préparons d'abord le remplissage.
Faites cuire l'oignon haché dans une poêle avec un peu d'huile pendant quelques minutes.
Ajoutez la viande et faites-la frire de chaque côté pour la dorer.
Ajoutez ensuite le vin, le bouillon, les épices, la carotte et le céleri en dés. Ajustez avec du sel et du poivre et poursuivez la cuisson avec le couvercle à feu doux pendant environ deux heures.
Laissez tout refroidir et passez au mixeur.
Toujours hacher avec le mixeur, ajouter l'œuf, le parmesan et la chapelure. Ajuster avec de l'huile d'olive extra-vierge si la garniture est trop sèche. Ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire.
Préparez maintenant la pâte pour les casoncelli en mélangeant la farine, les œufs et le sel, quantité d’eau nécessaire pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Obtenez des feuilles minces avec la machine à pâtes.
Former des boules de remplissage en les compactant avec vos mains et les poser sur la pâte comme dans l'image. Utilisez-les en guise de "couverture". Scellez tous les espaces autour du puits de remplissage et coupez des croissants avec un petit verre ou un emporte-pièce.
Pliez la partie scellée vers le bas en plaçant le casoncello à la verticale, en écrasant doucement le remplissage pour lui donner la forme traditionnelle du bateau.
Laisser les casoncelli sécher sur une surface farinée.
Faites bouillir les casoncelli dans de l'eau salée pendant environ dix minutes et égouttez-les doucement.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole avec la sauge.

 

 

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