Carpaccio à la roquette

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g. de filet de bœuf coupé très fin,

100 g. de roquette,

100 g. de parmesan en fines lamelles,

1 dl d'huile d'olive vierge extra

le jus de 2 citrons,

sel et poivre.

Disposez la viande sur une grande assiette et arrosez-la avec le jus de citron. Salez et poivrez à volonté. Diluez la crème de roquette dans un bol avec 2 cuillerées d'huile et versez-la uniformément sur la viande.

 

 

Même rocket est un brassicacea

Quand on parle d' Eruca  sativa on fait référence à ce qu'on appelle communément la roquette en Italie, ou la roquette aux États-Unis ou la  taramira en Inde.  "Il est utile de préciser qu'il appartient au genre  Eruca de la famille des  Brassicacées, au même titre que le chou, le chou-fleur et le brocoli, bien connus pour leurs propriétés bénéfiques", précise le médecin.  « De ces crucifères sous leur forme comestible, les plus avertis en connaîtront une dizaine, mais il s'agit en réalité d'une famille avec une grande biodiversité, qui comprend environ 3 500 espèces, même  les listes de celles admises comme ingrédients végétaux dans les compléments alimentaires.

Biodiversité non seulement des espèces, mais aussi au niveau moléculaire, qui est liée aux effets sur la santé de ces plantes bénéfiques.

La  rucole a des avantages déjà connus par les romains

L'histoire de la roquette est longue, "elle est née comme une plante répandue et connue pour être une panacée, à tel point qu'elle était pratiquement vénérée par les anciens Romains, qui la considéraient comme protectrice de l'estomac et un excellent diurétique", à l'instar de l'artichaut.

Cependant, la propriété de la fusée la plus connue et la plus appréciée dans l'Antiquité était l'aphrodisiaque, en fait, c'était la plante dédiée à Priape, le dieu mythologique, symbole de fertilité et de virilité.  Pour cette raison, comme l'explique le chercheur, "au fil du temps la fusée a subi une sorte de censure, car elle est considérée comme une plante" à cacher "dans les premières annales agricoles de la période de la Contre-réforme.  C'est ensuite la recherche scientifique qui l'a remis à la mode, grâce à ses propriétés".

De nombreux nutriments essentiels et un système moléculaire spécial

Salade de roquette

Par exemple, dans une étude de 2014 publiée dans le Journal de prévention des maladies chroniques, un chercheur a comparé la densité nutriceutique de certains légumes avec la densité énergétique, soulignant à quel point la roquette est un véritable superaliment, puisqu'elle fait partie des espèces qui contiennent 17 nutriments considérés.  Essentiel pour la santé publique selon la FAO, avec l'apport calorique minimum :  « En effet, la roquette fait partie des légumes les plus riches en fibres, calcium, fer, potassium, phosphore, vitamines de tous les groupes, notamment, C  et groupe B », souligne l'interviewé.

Cependant, ce n'est pas seulement à cet incroyable héritage nutritionnel que l'on doit les bienfaits de la roquette.

"les  brassicaceae ont un système moléculaire  qui né comme une défense"

Le Dr  Pagnotta explique que ce système moléculaire est constitué d' une enzyme et de plusieurs substrats  ( glucosinolates), dont la réaction en milieu neutre « produit des molécules à très haute activité biologique et réactivité chimique, ou des isothiocyanates à propriétés bactéricides, anti-inflammatoires, anti-inflammatoires.  Vieillissement et action antioxydante, dont le plus connu est le sulforaphane, défini depuis 1992 comme le principal inducteur d'enzymes à action anti-cancérigène dans le brocoli

Rocket  est un aliment fonctionnel.

En particulier, les chercheurs du  CREA se sont penchés ces dernières années sur les propriétés des graines de roquette, identifiées comme un « système propre, exempt de  glucosinolates à action  antinutritionnelle » sur lequel étudier comment créer des aliments fonctionnels.

Nous demandons au chercheur d'enquêter sur cet aspect :  « Seul le Japon s'est donné le temps de définir son propre aliment fonctionnel, ou plutôt, le  foshu, qui signifie aliments à usages spécifiques pour la santé.  Habituellement, nous entendons la nourriture elle-même qui peut avoir des effets bénéfiques pour les humains.  

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