Recettes Lombardie
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Naissance et histoire du brocoli, des Étrusques à nos jours Naissance et histoire du brocoli, le légume aux vertus bienfaisantes extraordinaires : de l'invention des anciens Romains à sa diffusion en Europe, jusqu'au débarquement en Amérique Parmi la très grande variété de légumes « made in Italy », un particulièrement digne d'intérêt en raison de ses précieuses propriétés nutritionnelles est le brocoli, ou la variété de chou notoirement peu aimée des enfants. Ce légume, véritable panacée pour notre santé, est désormais répandu dans une grande partie de l'Europe et du monde, mais peu savent qu'il est originaire du sud de l'Italie. Partons donc à la découverte des grandes étapes de l'histoire du brocoli, en commençant par les Étrusques et les Romains antiques pour arriver jusqu'au débarquement aux États-Unis. La famille des choux, à laquelle appartient le brocoli, était très appréciée des Étrusques, qui appréciaient à la fois son goût et ses vertus bienfaisantes. Cette ancienne civilisation de navigateurs habiles était, en effet, vouée à la culture et c'est grâce aux Étrusques et à leurs célèbres métiers en Méditerranée que le chou a également atteint les Phéniciens, les Grecs anciens et les populations des îles actuelles de Sicile, Sardaigne et Corse. Les anciens Romains étaient aussi de grands amateurs de choux, à tel point que le célèbre naturaliste Pline l'Ancien, au tournant de 23 et 79 après JC, a écrit sur la façon dont cette civilisation les cultivait et les cuisinait. Il faut leur attribuer le mérite de la création de la première variété de brocoli, appelée brocoli de Calabre, ainsi que l'étymologie du terme qui dérive du latin brachium, signifiant bras, branche ou pousse. On dit que les Romains faisaient bouillir le brocoli avec un mélange d'épices, d'oignon, de vin et d'huile (comme en témoignent les livres de recettes du gastronome Apicius) ou les servaient accompagnés de sauces crémeuses préparées avec des herbes aromatiques ou du vin, comme on dit qu'ils les mangeaient crus avant les banquets pour s'assurer que le corps absorbe mieux l'alcool. La propagation du brocoli en dehors de l'Italie a commencé en 1533, lorsque Caterina de 'Medici a épousé Henri II et a présenté ce légume précieux à la cour de France, qui comprenait également à l'époque des chefs italiens. Après la France, ce fut au tour de l'Angleterre, où le brocoli était surnommé l'asperge italienne, comme mentionné dans l'édition de 1724 du Miller's Gardener's Dictionary. Dans les deux pays, le brocoli est devenu populaire au fil du temps, mais l'accueil initial n'a pas été le meilleur, également en raison de l'odeur désagréable de soufre qu'il dégage lors de la cuisson. En 1922, deux immigrants de Messine ont apporté les graines de brocoli en Californie, donnant vie à la première plantation de la ville de San José, puis ont contribué à leur distribution dans d'autres villes également. Aux États-Unis, contrairement aux pays européens, ces légumes se sont rapidement et avec succès établis et, dans les années 1930, leur popularité s'est consolidée. Partout dans le monde au cours des trente dernières années, grâce à de nouvelles méthodes de cuisson et de nouvelles découvertes sur les bienfaits pour la santé, notamment des propriétés antioxydantes qui aident à prévenir certaines formes de cancer, la consommation de brocoli a triplé. Les variétés les plus connues et les plus appréciées sont la Calabraise, en forme de rosette, et le brocoli romanesco, connu pour sa forme pyramidale avec de nombreuses petites rosettes en spirale.
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