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Brandade de morue Brand de cujun 


Ingrédients 

Pour 4 personnes : 
- 500 g de morue salée 
- 200g pommes de terre à purée 
- 15 cl d'huile d'olive 
- 30cl de lait 
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier




Préparation : 1 heure. Cuisson : 20 mn. 
Dessaler complètement la morue, puis la faire cuire : la mettre dans de l'eau froide salée avec les pommes de terre épluchées et le laurier. 
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir doucement jusqu'à ce que la fourchette s'enfonce dans la pomme de terre. 
Égoutter la morue, enlever les arêtes, et l'écraser dans un mortier avec les pommes de terre et l'ail pendant 10 mn. 
Incorporer petit à petit l'huile, si possible tiède, en tournant avec le pilon.
Ajouter petit à petit le lait précédemment bouilli et encore chaud et continuer de remuer jusqu'à ce que la consistance soit souple et crémeuse.
On peut également ajouter du fromage pour la gratiner. 

Brand de cujun 2
Pour 4 personnes

700 g. Stockfisch déjà trempé

3 grosses pommes de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

Persil

30 g. De pignons de pin pelés

1 citron

1 jaune d'œuf

Huile d'olive extra-vierge

Poivre sel



Préparation

Peler les pommes de terre, laver et peler aussi l'oignon, laissant entier. Apportez une casserole avec beaucoup d'eau sans sel et, quand il revient, tremper le stockfisch en morceaux, les pommes de terre et l'oignon. Faire bouillir pendant environ 40 minutes.

Pendant ce temps préparé, une fin avec une poignée de persil haché, une gousse d'ail, pelée et privé de toute noix de germination et de pins verts, puis le mettre dans un bol et ajoutez le jus filtré du citron et autour d'une tasse d'huile d'olive ; bien mélanger.

Lorsque la morue est cuite, égouttez-le, lui ôter la peau ; hacher les pommes de terre et les placer dans un bol avec le poisson et l'oignon ; ajouter le sel et le poivre, puis ajouter l'émulsion préparée et le jaune d'œuf ; bien travailler avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Servir la marque de Cujun chaud ou froid, étaler sur croûtons de pain maison.