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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Anguilles   Compote  

Ingrédients pour 4 personnes  
1 anguille kg  
2 gousses d'ail  
300   g   de   purée de tomates  
2 feuilles de   laurier  
3   cuillères à soupe d' huile d'olive extra   vierge  
1   piment
sel  

Préparation  
Nettoyez les   anguilles ,   laver ,   ,   enlever les   têtes   et les couper en   morceaux réguliers .  
Dans une casserole   à bords   un peu   haut chauffer l'huile   avec l'ail ,   ajouter   l'anguille les dorer sur toutes les   faces , puis versez   la purée de tomate , attendez quelques   minutes ajouter   autant   l'eau comme   il sera   nécessaire de tenir les   anguilles liquides .   Également ajouter   les feuilles de laurier   et   le piment ,   saler , couvrir et   porter à ébullition   et poursuivre la cuisson   à feu doux .  
Le temps de cuisson   sera d'environ   30 à 40 minutes ,   selon la taille   de l'anguille .