Anguilles Compote 

Ingrédients pour 4 personnes 
1 anguille kg 
2 gousses d'ail 
300 g de purée de tomates 
2 feuilles de laurier 
3 cuillères à soupe d' huile d'olive extra-vierge 
1 piment
Sel 

Préparation 
Nettoyez les anguilles, laver, enlever les têtes et les couper en morceaux réguliers. 
Dans une casserole à bords un peu haute chauffer l'huile avec l'ail, ajouter l'anguille les dorer sur toutes les faces, puis versez la purée de tomates, attendez quelques minutes ajoutées autant l'eau comme il sera nécessaire de tenir les anguilles liquides. Également ajouter les feuilles de laurier et le piment, saler, couvrir et porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux. 
Le temps de cuisson sera d'environ 30 à 40 minutes, selon la taille de l'anguille.

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