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Soupe de Seiche et d'artichauts

Ingrédients pour 6 personnes
5 seiches
5 artichauts
1 échalote
1 gousse d'ail
Persil
1 Ide bouillon de poisson ou court-bouillon
1 verre de vin blanc sec
Huile d'olive extra-vierge
Croûtons de pain de campagne
Sel, poivre

Préparation

Apprêter les seiches et les couper en lanières de 2 cm environ. Nettoyer les artichauts, enlever leurs feuilles extérieures, couper les pointes, les laver, les égoutter et les couper en 6 ou 8 quartiers, retirer le foin des cœurs. Faire dorer les seiches dans un peu d'huile, ajouter l'échalote hachée, 1 gousse d'ail aplatie et le vin blanc. Faire évaporer, ôter l'ail et ajouter les artichauts. Couvrir le tout avec le bouillon de poisson et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Servir avec des croûtons de pain grillé. Il est possible de garder l'encre des seiches dans une poche et de l'ajouter à la soupe en fin de cuisson