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Recettes Abruzzo

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Spaghettis aux palourdes nature 'in bianco'

Ingrédients

400 g de spaghetti

1 kg de palourdes

2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)

1 échalote hachée

1 bouquet de persil

1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plats piquants, sinon s'en passer)

5 cuillères d'huile d'olive extra-vierge

Préparation :

Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les palourdes. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.

Élimine les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.

Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il est " a, dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les palourdes.

Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les palourdes sans coquille, saler et poivrer. En Toscane, on ajoute à la sauce un poivron jaune coupé finement