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Reccettes Molise

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Le Molise a toujours été considérée comme une région de passage, de traces de moutons et de transhumance. L'une des plus anciennes voies connues depuis la préhistoire est la piste des moutons qui, des Abruzzes et des alpages du Haut-Molise, descend vers la Murgia.

La production de fromages Molise est modeste, mais excellente en termes de qualité. Les fromages pecorino proviennent principalement du massif du Matese, tandis que les caciocavalli, les fiordilatte et les produits à base de lait de vache sont produits dans toute la région.

Parmi les fromages les plus précieux, il y a certainement le pecorino del matese, typiquement produit avec du lait de brebis, parfois même du lait de chèvre. C'est un fromage dur et compact avec une croûte brune épaisse.

Le fromage Molise Scamorza, produit principalement dans le nord du Molise, est plutôt un fromage à pâte compacte, qui se consomme surtout cuit sur de la braise.

L'Apennin de Molise est le maître dans la production de bourrins ou de pâtes caciocavallo au cœur de beurre.

Dans les zones limitrophes de la Campanie, on produit une excellente mozzarella de Bufala ; le plus célèbre est celui de Venafro, mais on trouve également le fior di latte, en particulier dans la région de Boiano.

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Salades des pâtes aux chèvres et poivron

Pour 4/6 personnes

300 g de pâtes fusilli

250 g de fromages en chèvre frais

3 poivrons rouges

1 gousse d'ail

50 g des noix

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Basilic

Sel et poivres moulus

Préparation

Préchauffez le four à 200°.

Rincez et épongez les poivrons, posez-les sur une grille et enfournez 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir dans un sac en plastique.

Ensuite, pelez-les, éliminez les côtes et les graines en les lavant. Découpez-les en fines lanières.

Pelez et pressez les gousses d'ail.

Rincez le basilic, essorez-les puis ciselez-les finement.

Mélangé, l'huile dans un bol avec les herbes ciselées, l'ail pressé, les noix hachées, du sel et des poivres. Réservez aux frais.

Coupez le fromage de chèvre en petites rondelles, réservez-les dans une assiette.

Fait cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les très soigneusement. Mettez-les dans un saladier, ajoutez la sauce et mélangez.

Ajoutez les lanières de poivron grillé et les rondelles de fromage de chèvre.

Dégustez le tiède ou froid.

Pour une jolie présentation, vous pouvez mélanger poivrons vert, rouge et jaune.