Reccettes Molise
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Recettes de Molise
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...... Soupe de chicorée 1 4 personnes 2 œufs 500 g chicorés 2 Carottes 1 oignon 1 tige cèleri Persil Huile d'Olive vierge extra Parmesan Sel Préparation : Lavées la chicorée, ce qui devrait être tendre et frais, dans beaucoup d'eau bouillante salée, égouttez-le et remettez-le à mi-cuisson à ébullition dans de l'eau bouillante salée plus (besoin de perdre l'amertume ) . Laisser mijoter la soupe avec des légumes finement hachés pour terminer la cuisson de cette dernière. Faire revenir quelques tranches d'oignon, ajouter la chicorée hachée grossièrement. Sel et cuire. Battre les œufs dans un bol avec le fromage parmesan, ajouter la chicorée sautée et couvrir avec le bouillon bouillant. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois et servir immédiatement.
Aujourd'hui, je vais vous parler d'un plat typique des Molise : « Cicore a minesstra », qui contient très peu de soupe, étant de la chicorée sauvage combinée avec du porc. La recette classique prévoyait l'utilisation de « gambucceddhu » en italien : jarret de porc, mais maintenant d'autres coupes sont utilisées : bacon, côtes levées, côtes levées. Dans cette préparation, j'ai utilisé des côtes de porc.
Ingrédients
Kg. 1 chicorée sauvage Gr. 800 porc (jarret, broches, bacon) 3 grosses poignées de pecorino Sel au goût Poivre au goût 1 gousse d'ail Huile d'olive extra vierge au goût
Pour la cuisson de la viande 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 1 feuille de laurier 2 tomates mûres 2 ou 3 tiges de persil Sel au goût
Préparation Faites d'abord bouillir l'oignon, la carotte, le persil, le céleri, les tomates épépinées et le laurier, lorsque l'eau arrive à ébullition, versez la viande. Assaisonnez de sel en le gardant légèrement fade, écumez et faites cuire. Pendant ce temps, nettoyez la chicorée, en enlevant les radicelles et les feuilles fanées, lavez-les soigneusement, jusqu'à ce que l'eau soit exempte de terre. Mettez une autre grande casserole avec de l'eau sur la cuisinière, quand il arrive à ébullition, ajoutez du sel et versez la chicorée. Égouttez-les al dente car ils continueront à cuire avec la viande. Lorsque la viande et les légumes sont prêts, prenez une grande poêle, versez l'huile, l'ail écrasé et la moitié de la chicorée, saupoudrez-les généreusement de pecorino et de poivre, mettez la viande en la répartissant uniformément et recouvrez avec le reste de la chicorée. Ajoutez le bouillon de viande qui doit rester au même niveau que les légumes, recouvrez cette couche de fromage pecorino et d'une pincée de poivre, d'un filet d'huile d'olive extra vierge, couvrez et faites cuire, portez à ébullition, puis poursuivez la cuisson à feu moyen. Ils seront prêts, lorsqu'une belle croûte se sera formée à la surface. Il ne faut plus avoir besoin de sel car le bouillon, qui est d'abord légèrement fade, réduira et atteindra la bonne saveur à l'aide du fromage. Servir chaud accompagné de tranches de pain maison. Aujourd'hui, il est difficile de trouver de la chicorée sauvage, vous pouvez utiliser en toute sécurité les chicorées cultivées
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