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Strascinati ou pennesa la ricotta et la saucisse

400 g de strascinati ou macaroni

400 g de ricotta fraîche,

200 g de saucisse, du fromage de brebis râpé, du sel, du poivre en grains.

Enlevez la peau de la saucisse, émiettez-le bien et faites-cuire à feu doux dans une marmite contenant un peu d'eau de façon à ce qu'elle ne rissole pas. Dans une soupière, travaillez soigneusement la ricotta avec une fourchette en bois, puis ajoutez la saucisse, le sel et du poivre fraîchement moulu en abondance. Faites bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les a dente en leur laissant un peu d'eau de cuisson, puis amalgamez-les à la ricotta et complétez avec du fromage de brebis râpé généreusement.