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Reccettes Molise

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Recettes de Molise

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Gélatine de Molise

Le 'j' latine 'ou gélatine de porc est un mets typique de certaines régions italiennes, y compris le Molise. La gélatine de porc est un authentique et savoureux, a été construit principalement dans les zones rurales de la région, et le principe derrière ce plat était la récupération de tout ce qui était récupérable, parce que disent-ils de la viande de porc d'aujourd'hui est rien jeter. Pas un hasard quand vous avez tué le cochon était généralement mis de côté non seulement les pieds et les oreilles, mais aussi les os. Ce est vrai, parce que les os ainsi que de donner un bon stock représenté l'ingrédient clé de la gélatine de porc. En faisant bouillir les os, vous pouvez récupérer jusqu'à la plus petite pièce de viande que vous ne pouviez pas avec l'aide de couteaux seulement. La préparation de ce plat est très longue et laborieuse, mais peut être apprécié pendant une longue période.
La recette ne nécessite pas l'ajout de pied, et l'écorce des oreilles de porc, les ingrédients clés pour faire de la gelée dans d'autres régions italiennes.

Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de viande de porc ou de la viande avec os (y compris les os de la tête);
• 1 verre de vinaigre de vin ;
• Environ 4 feuilles de laurier ;
• 1 tasse de cuisson ;
• 20 pignons
•20 Sultanes raisin de Corinthe
• Le noyau de noix ou d'amandes 20

Procédure :

Mettre dans un pot de la même quantité d'os et de l'eau, laisser cuire pendant environ 2 ou 3 heures, la cuisine dépend de l'âge du porc.
Une fois que tout est cuit, égoutté et filtrer le bouillon pour enlever les os restants et placez-le dans une autre casserole, laisser refroidir. Pendant ce temps procéder à dépouiller la chair détache des os, hacher la viande trop grosse et stocker les morceaux dans un plateau en acier bas et large. La dernière opération consiste dans le "dégraissage", à savoir l'élimination de la couche de graisse qui a refait surface, avec la consolidation du bouillon, mais vous effectuez après 24 heures.
Le lendemain, donc éliminé la quantité de l'excès de graisse que le stock aura créé, de sorte que vous obteniez la "gelée réelle." Versez dans la casserole contenant la viande et ajouter le reste des ingrédients : vinaigre, moût cuit, noix de pin, raisins secs, les feuilles de laurier et les noix. Porter à ébullition pendant environ 10 minutes et lorsque vous êtes prêt le placer dans un récipient et laisser refroidir.