Reccettes Molise
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Recettes de Molise
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Lapin au safran
Portions : 4 PERSONNES INGRÉDIENTS 1 lapin d'environ 800 g 1 cuillère à café de stigmates de safran 2 gousses d'ail rouge 1 brin de romarin 2 feuilles de sauge 0,5 dl de vin blanc sec Huile d'olive extra vierge Sel Poivre PRÉPARATION Accompagnez-le d'un vin rouge qui n'est pas trop corsé,
Coupez le lapin en morceaux, lavez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement avec les aiguilles de romarin et les feuilles de sauge. Faites tremper les stigmates de safran dans 1,5 dl d'eau tiède pendant environ 15 minutes. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez les morceaux de lapin, l'ail et les herbes hachés, salez et poivrez au goût, puis faites dorer la viande à feu moyen sans trop la dorer. Versez le vin, remuez, laissez-le s'évaporer, puis baissez le feu et versez l'eau avec le safran ; Couvrez la casserole et faites cuire le lapin à feu doux pendant environ 40 minutes, en retournant les morceaux de viande de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Retirer du feu, placer les morceaux de viande dans un plat de service, verser sur le jus de cuisson et servir chaud.
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Recettes régionale
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