Bonci Pizzarium

• Pizzas à emporter

Via della Meloria, 43

Décontracté • Convient aux végétariens • Convient aux enfants

Fermé ⋅ Ouvre à 11:00

Bonci

• Boulangerie

Via Trionfale, 36

Fermé ⋅ Ouvre à 08:30

"Per una delle pizze più buone di Roma..."

 

  

Recette pour faire de la pâte à pizza à la maison, selon les conseils de Gabriele Bonci, Pizzaiolo Romain tres connu.

Ingrédients
Farine 0 1 kg Levure de bière lyophilisée 10 g
10 gr d'huile d'olive extra-vierge 1 cuillère à soupe
Eau 800 ml

Préparation :
mélanger la farine avec les granules de levure dans un bol, ajouter l'eau (température ambiante), l'huile, mélanger le tout rapidement avec une cuillère en bois sans travailler la pâte et laisser reposer 10 '. Incorporer le sel et finir de travailler le mélange, d'abord avec la cuillère en bois, puis fariner les mains et terminer à la main, en faisant au moins trois fois (voir étape par étape).
La pâte sera très molle.
Mettez-le dans un bol huilé et laissez-le reposer dans le réfrigérateur (dans la partie où les légumes sont conservés), pendant un minimum de 18 heures jusqu'à un maximum de 24.
Roulez-le directement dans une poêle graissée avec de l'huile et farinez-le bien.
Vous pouvez faire une pizza haute et basse.
Si vous voulez nous faire un focaccia tendre génoise, avant la cuisson faire reposer la pâte 10 « à la température ambiante (après avoir été placé dans le moule), puis recouvrir d'un mélange d'eau et d'huile (1 verre, la moitié et la moitié) et le sel 
Faire cuire les pizzas qui préparent dans un four préchauffé à 250° (ou de puissance maximale), pendant environ 20 à 25 « (selon du type de couverture), en plaçant une plaque de cuisson à la fois dans le four, d'abord dans la partie inférieure, puis le déplacer, moitié cuit dans la partie la plus haute.

Peser les ingrédients pour la préparation de la pâte à pizza. Mélanger la levure avec la farine (il est conseillé d'utiliser la levure de bière sèche qui est la plus sûre.), bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ;
verser la chasse d'eau, en continuant à travailler la pâte qui sera très douce. Même si la pâte est collante (n'ayez pas peur!) N'ajoutez pas plus de farine. Maintenant, ajoutez la pâte à huile à la pâte à pizza.
Après l'avoir mélangé et laisser la pâte reposer pendant 10 minutes, ajouter le sel et tout travailler. Laisser la pâte reposer, à température ambiante pendant 10-15 minutes.
Fariner la surface de travail pour reprendre la pâte qui s'est reposée et la verser dessus. Pour les plis, qui sont utilisés pour sécher la pâte, procédez de la manière suivante : donnez au mélange.
En gardant le côté court comme base, pliez la patte en la tirant vers vous jusqu'à ce que les deux petits côtés soient joints ; tourner la pâte, en la maintenant perpendiculaire à vous et avec la coupe vers le haut,
Ramassez le côté supérieur et tirez-le vers vous, en pliant la patte comme auparavant, en joignant les deux côtés courts. Tournez la pâte à pizza pour la troisième fois en mettant votre ventre au milieu et perpendiculaire à vous.
Prenez le côté court supérieur et tirez-le vers vous jusqu'à ce qu'il soit joint à l'autre côté. En tenant la pâte dans vos mains, pliez les bords extérieurs vers le bas, en lui donnant la forme d'une pâte.
Graisser un bol d'huile et mettre le mélange préparé, puis couvrir avec une feuille de papier de cuisine et laisser lever dans le réfrigérateur pendant 24 heures, dans la partie inférieure (celle réservée aux légumes).

 

 

 

 

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