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Zite brisées aux brocolis (ou bucatini)

Zite spezzate alla salentina

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de zite

400 g de brocolis

1 gousse d'ail

1 oignon moyen

50 g de jambon cru de montagne ou anchois

1 Cuil. à soupe de câpres

50 g d'olives noires dénoyautées

Parmesan râpé

5 Cuil. À soupe d'huile d'olive vierge extra

Sel et poivre

Brisez-les zite en morceaux de 4 ou 5 cm de long et réservez-les. Éliminez le trognon des brocolis et séparez les petits bouquets ; lavez-les soigneusement dans une grande quantité d'eau froide. Épluchez l'ail et écrasez sous la lame d'un couteau. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Coupez le jambon en lanières. Rincez les câpres et hachez grossièrement les olives. Blanchissez les bouquets de brocolis pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Dans une poêle, mettez à chauffer cuillerées d'huile avec l'ail ; faites-le dorer, puis éliminez-le. Ajoutez l'oignon et le jambon et faites fondre l'oignon sans le laisser colorer ; mettez ensuite les brocolis bien égouttés, les câpres, les olives, une pincée de sel et une de poivre fraîchement moulu, en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.

Faites cuire les pâtes a dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée ; égouttez-les. Mélangez-les avec le reste de l'huile d'olive et la garniture aux brocolis. Saupoudrez de parmesan râpé et servez aussitôt, bien chaud.