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Surnommées "le cellier de l'Italie", les Pouilles sont une des premières productrices de vins, par la quantité : 11 à 12 millions d'hectolitres ! Mais les 24 DOC régionales n'ont d'intérêt que local, et leur contribution n'excède guère 200.000 hl. Castel del Monte désigne au bouquet caractéristique du bombino nero, un rosé, et surtout un rouge aromatique à base de negroamaro, coloré et savoureux, qui mérite d'être attendu 3 à 5 ans. puissant issu du negroamaro, moelleux quand il est mûr. , et Martina Franca, désignent des vins produits près de Brindisi, assez semblables. Ils peuvent être tranquilles ou effervescents. Secs, frais, équilibrés, titrant 11%vol, ils sont à boire dans l'année. montepulciano et sangiovese, corsé et aromatique. , tantôt sec, tantôt doux, titrant 13,5%vol. 17,5%vol, et Liquoroso secco 18%vol. DOCs, soit peu utilisées ou sans grand intérêt : , peut attendre 3 à 5 ans. de 11,5%vol, à base d'uva di Troia. Conservable 3 à 5 ans, sa rareté en fait un vin d'intérêt local. Dolce Naturale, est un rouge doux très aromatique, titrant 14%vol. Il peut être fait partout dans les Pouilles, mais très peu de vin porte cette appellation. en général des raisins passerillés. Ce vin, parfois muté, est capiteux et liquoreux. Il se conserve environ 8 ans. francavilla, est sec, 11,5%vol. et l'Aleatico 4 à 6 ans. Ces deux vins sont soumis à des rendements modérés.
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Vins Pouilles D.O.C. D.O.C.G. Squinzano Doc
Squinzano, commune de la 'provincia' de Lecce située au nord-ouest du chef-lieu sur la plaine délimitée par la Serra di Monte Oro, est le centre de la zone de production de l'Aoc homonyme qui est célèbre pour le vin excellent qu'on y produit et pour sa paroisse Saint-Nicolas du XVIIème siècle. Centre agricole et industriel du Salento, Squinzano a une tradition vinicole ancienne: les cépages d'où provient l'Aoc sont cultivés dans cette zone depuis des temps immémoriaux. Dans l'appellation sont comprises les typologies Rosso (Rouge), Rosato (Rosé) et Rosso Riserva (Rouge Réserve), pour laquelle le cahier de charges de production prévoit un vieillissement minimum de deux ans. Comment consommer Le Squinzano Doc Rosé s'associe à des préparations peu ou assez structurées du genre ''minestrone'', ''risotto'' aux fruits de mer, le poisson au court-bouillon, les charcuteries. Il doit être servi à une température de 12-14°C dans des verres pour vins rosés souples dans sa deuxième année. Dans la typologie Rouge, le Squinzano s'associe à des charcuteries affinées, des entrées aux sauces robustes de viande, les viandes de porc et d'agneau au four ou en sauce, les rôtis et les braisés de viandes rouges et le gibier ainsi que les fromages piquants. Il faut le servir dans des verres allongés à une température de 18°C environ. L'étiquettage de Squinzano Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. San Severo Doc La zone de production des vins San Severo dans les typologies Bianco (Blanc), Rosso (Rouge) et Rosato (Rosé) est un territoire d'ancienne tradition 'nologique, déjà délimité par décret ministériel de 1932. Suivant une vieille légende, la ville de San Severo qui a donné son nom à l'Aoc, aurait été fondée par Diomède qui l'aurait appelée "Castrum Dionis". Située dans la zone septentrionale du 'Tavoliere', la plaine des Pouilles, à l'ouest du promontoire du Gargano et au nord de Foggia, la ville de San Severo est entourée de campagnes presque entièrement recouvertes de vignobles qui recouvrent un large terroir appelé 'Capitanata di Puglia'. C'est ici que chaque année, fin septembre, est organisée la Fête du raisin et du vin de San Severo, étape obligée des amateurs et des connaisseurs du vin de qualité. Il s'agit d'un vin fin de table qui dans la typologie Blanc doit avoir un degré d'alcool minimum de 11,5%. Il accompagne aussi bien des préparations peu structurées que des entrées aux fruits de mer, les crustacés et les poissons en court-bouillon, les laitages frais. On le déguste dans des verres à pied larges se rétrécissant vers le haut à une température de 10-12°C. Le Rosé a un degré d'alcool minimum de 11,5% et se marie bien aux entrées aux sauces de viande et à des viandes de porc. On le déguste dans des verres à pied larges et ouverts à une température de 12-14°C. Enfin, le Rosso a un degré d'alcool de 11,5%; il accompagne des charcuteries relevées, des entrées aux sauces de viande, aux viandes de porc, aux tripes en sauce, aux fromages de brebis affinés. Il faut le déguster dans des verres allongés à une température de 18°C environ. L'étiquettage de San Severo Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Salice Salentino Doc L'appellation de ce vin dérive du nom de la commune homonyme, située au nord de Lecce, terroir de vignobles et d'oliveraies où sont parsemées des fermes, les 'masserie', et d'antiques tours de guet. Le Salice Salentino, rouge et rosé est produit en très grande partie avec des raisins des cépages Negro Amaro et représente, dès le VIème siècle av. J.-C. une fort vieille production de la zone méridionale des Pouilles. L'Aoc recoupe la région ionienne de la péninsule du Salento, comprenant les "provincia" de Brindisi et de Lecce, un terroir de tradition viticole séculaire. Le Salice Salentino Doc existe dans les typologies Rosso (Rouge), Rosato (Rosé), Bianco (Blanc), Pinot Blanc, Aleatico Dolce (Aleatico Doux) et Aleatico Liquoroso dolce (Aleatico Liquoreux doux). Il s'agit d'un vin fin de table qui dans sa typologie Blanc est servi avec des entrées de pâtes et de riz, des légumes verts et du poisson dans des verres à pied larges qui rétrécissent vers le haut à une température de service de 10-12°C. Le Rouge accompagne bien des préparations très structurées et des viandes rouges. Il faut le déguster dans des verres allongés à une température de 18°C. Le Rosé, lui, peut être associé à des charcuteries relevées, à des entrées aux sauces légères, aux viandes de porc et d'agneau au four ou en sauce, aux ragoûts de veau aux légumes verts, aux omelettes paysannes, aux fromages de brebis frais. On le déguste dans des verres à pied larges et ouverts à une température de 12-14°C. Les typologies Doux et Pinot Blanc accompagnent des desserts ou des gâteaux typiques de la période de Noël. On les sert dans de petits verres à pied. L'étiquettage de Salice Salentino Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Rosso di Cerignola Doc L'Aoc Rosso di Cerignola doit son nom à la commune homonyme de la "provincia" de Foggia, située dans la partie la plus septentrionale des Pouilles, l'antique 'Daunia'. Les légendes locales se mêlent à celles des poèmes épiques d'Homère: on raconte que c'est dans cette région que Diomède, fondateur des cités de Canosa et de Siponto, fut tué de la main du roi Dauno. Le Rosso di Cerignola existe également dans la typologie Riserva (Réserve). Le Rosso di Cerignola Doc s'associe aussi bien à des préparations plutôt structurées, comme l'agneau, les saucisses, les viandes en sauce et braisées, qu'aux fromages pecorino moyennement affinés. Il faut le déguster dans des verres pour des vins de grand corps à une température de 16-18°C, dans sa troisième année. L'étiquettage de Rosso di Cerignola Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Rosso Canosa Doc Le Rosso Canosa Doc est entièrement produit dans le territoire du village homonyme de la "provincia" de Bari. Pour ce rouge est également admise la mention Canusium, d'origine classique. C'est un vin qui provient pour l'essentiel du cépage Uva di Troia, qui est utilisé dans les principales Aoc des "provincia" de Bari et de Foggia. Le Rosso Canosa Doc s'associe à des préparations assez structurées, comme les charcuteries, les entrées à la sauce tomate à la viande, les viandes de porc, le viandes rouges et les fromages pecorino affinés. Il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C dans des verres pour vins rouges de corps dans sa trois-cinquième année. L'étiquettage de Rosso Canosa Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Rosso Barletta Doc Cette Aoc doit son nom à la petite ville homonyme dans la "provincia" de Bari, qu'on cite dans les livres d'histoire pour le célèbre défi qui a eu comme protagonistes, au XVIème siècle, treize cavaliers italiens et autant de français. On raconte que le combat a été provoqué par Monseigneur de la Motte, qui, ayant bu un très bon vin dans un estaminet de Barletta, n'avait pas pu retenir des invectives et des injures contre l'Italie et ses cavaliers. En souvenir de cet événement historique, au centre de Barletta, on a reconstitué la 'cave du défi'. Le Rosso Barletta Doc doit être consommé avec des plats plutôt structurés à base de viandes de porc et de viandes rouges, du gibier et des fromages pecorino affinés, des charcuteries paysannes, de l'agneau au four et en sauce, du poulet et du lapin sautés chasseur. Il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C dans des verres pour vins rouges de corps et consommé dans sa deux-cinquième année et même davantage, dans le cas du vin Invecchiato (Vieilli). L'étiquettage de Rosso Barletta Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Primitivo di Manduria Doc Cette Aoc a pris l'appellation 'Primitivo' en raison de la précocité de maturation des raisins d'où il provient. Originaire des terroirs côtiers ioniens du Salento, le cépage s'est ensuite répandu dans toute la région des Murge, dans les "provincia" de Bari et Tarente. Des documents historiques témoignent qu'au XVIIème siècle les moines bénédictins inaugurèrent la culture intensive de ce cépage, surtout dans le territoire de Gioia del Colle, dont les conditions pédologiques et climatiques étaient particulièrement favorables à la culture du Primitivo. Le succès du vin qu'on en tirait fut tel qu'au XIXème siècle la culture en fut introduite également dans le territoire de Tarente. Aujourd'hui le Primitivo est produit non seulement dans les terroirs de l'Aoc, mais aussi dans l'ensemble du territoire des "provincia" de Tarente, Bari, Brindisi et Lecce, dans la typologie da pasto (vin fin de table) et dans les typologies Dolce naturale (Doux naturel), Liquoroso secco (Liquoreux sec) et Liquoroso dolce naturale (Liquoreux doux naturel), qui sont des vins de dessert. Le Primitivo Doc, dans la typologie vin fin de table, s'associe bien avec des charcuteries affinées, des entrées de pâtes aux sauces charpentées à la viande, des viandes de porc et d'agneau au four ou en sauce, les viandes rouges et le gibier aux sauces goûteuses, des fromages de brebis affinés. Il est conseillé de le servir dans des verres ballons, à une température de 18-20°C. Le Primitivo Doc Doux naturel s'associe à des préparations sucrées à pâte non levée et consistantes, telles que les figues farcies aux amandes, aux tartes de confitures de fruits rouges, aux petits gâteaux secs aux amandes 'mostaccioli', aux fromages frits nappés de miel et d'épices, aux génoises, aux macarons. Dans la typologie Liquoreux naturel, il accompagne des tartes farcies aux crèmes riches et alcoolisées, alors que dans la typologie Liquoreux sec il faut le déguster avec des pâtisserie de four et les gâteaux secs 'tozzetti'. Les typologies de dessert doivent être servies dans des verres pour vins doux naturels à une température de 12-16°C dans leur six-huitième année. L'étiquettage de Primitivo di Manduria Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Orta Nova Doc Produit dans deux différentes typologies, le Rosso (Rouge) et le Rosato (Rosé), l'Orta Nova Doc doit son nom à une commune située dans la "provincia" de Foggia. Il provient principalement d'un cépage originaire de Toscane, le Sangiovese, qui dans chacune de ses deux variétés, Sangiovese grosso et Sangiovese piccolo, est associé à d'autres variétés de raisins rouges. L'Uva di Troia, autre cépage utilisé dans la production de l'Orta Nova Doc, doit son nom à une commune dans la "provincia" de Foggia et est appelé aussi 'Uva della Marina', parce qu'on le cultive avec de bons résultats le long du littoral au nord de Bari. L'Orta Nova Doc Rouge s'associe à des préparations assez structurées, comme les entrées à la sauce tomate à la viande, les grillades de viandes de porc, le cochon à la broche, les viandes en sauce et les viandes rouges grillées. Il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C dans des verres pour vins rouges de corps; on peut le consommer dans les trois ans suivant les vendanges. L'Orta Nova Doc Rosé est excellent avec des charcuteries piquantes, de la volaille et du lapin au four ou en sauce, des viandes grillées, des fromages de brebis affinés. La température optimale de service est 12-14°C et il est conseillé de le servir dans des verres pour vins rosés souples. L'étiquettage de Orta Nova Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Ostuni Doc L'Aoc Ostuni doit son nom à la petite ville homonyme de la "provincia" de Brindisi. Située au sommet d'une colline à proximité de la Mer Adriatique, Ostuni domine des vallées, des collines couvertes d'oliveraies et de vignobles et des plages de sable fin et attire de plus en plus de touristes. La ville a accueilli la civilisation du peuple des 'Messapi' et ensuite celle des Grecs. Et ce furent justement ces derniers qui la baptisèrent 'astuneon', ville nouvelle. En témoignage du passage de ces deux civilisations antiques il reste, çà et là dans les terrains aux alentours d'Ostuni, des grottes, des cryptes rupestres et un 'dolmen', le plus vieux monument mégalithique de ce territoire. L'Aoc comprend deux typologies, le Bianco (Blanc) et l'Ottavianello, un vin rosé qui doit son nom au cépage utilisé pour le produire. L'Ostuni Doc Blanc s'associe à des préparations peu structurées, comme les vermicelles en sauce de crabes, la friture de moules, les hors-d''uvre de poisson délicats et peu saucés, les petits crustacés au court-bouillon à la mayonnaise, les laitages frais. Il est conseillé de le boire dans des verres pour vins blancs jeunes, à une température de 10-12°C, dans sa première année. L'Ostuni Doc Ottavianello accompagne parfaitement des hors-d''uvre à base de charcuteries, des entrées aux sauces de viande, les croquettes de riz "supplì" et "arancini", les viandes de porc et de mouton grillées, les fromages de brebis. Pour la dégustation on conseille le verre a pied large et ouvert; la température de service doit se situer autour de 12-14°C. L'étiquettage de Ostuni Doc
Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques. Moscato di Trani Doc Trani, au c'ur de la zone où est produite l'Aoc homonyme, s'honore d'une vieille tradition vinicole, dont on trouve un témoignage même en patois de Milan où l'on appelait le bistrot justement 'trani', en souvenir du port d'où partaient les vins d'importation. Le commerce des vins sur la côte orientale des Pouilles était pratiqué, en effet, déjà à des époques fort anciennes, lorsque les phéniciens établirent les premiers contacts avec les habitants de la région. Trani est célèbre pour sa cathédrale au très haut clocher tout près de la mer, datant des XIIème et XIIIème siècles. Le Moscato di Trani Doc accompagne des gâteaux secs, des tartes à la crème, aux 'ufs et au chocolat ainsi que les cornets à la crème. Il est servi dans des coupes à une température de 8°. Dans sa typologie Liquoroso (Liquoreux) il s'associe à des préparations sucrées à pâte non levée et consistantes, telles que celles à base de pâte d'amandes, ainsi qu'aux tartes à la confiture d'abricot. Il est conseillé de le servir en petit verre à pied. L'étiquettage de Moscato di Trani Doc Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.
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Recettes régionale Italienne TRENTINO *
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2 REP LEGIO PATRIA NOSTRA - HONNEUR ET FIDELITETE |
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