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Crêpes Radicchio di Trévise et gorgonzola

Ingrédients pour 8 personnes :
 


Pour les crêpes :
 

250 g de farine, 
50 cl de lait, 
4 œufs, 
50 g de beurre, 
Sel, 


Pour la farce 


1 kg Radicchio di Trévise,
200 g de fromage Gorgonzola
100 g de crème de lait 
50 g de beurre 
1 poignée de parmesan râpé 
Sel, poivre 


Pour la sauce :
 


100 g de beurre fondu, 
100 g de parmesan râpé 


Préparation 


Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel et, en remuant constamment avec un fouet, ajouter le lait, faire en sorte que les grumeaux ne se forment.
 Pas. Battre les œufs et les ajouter au mélange de farine et le lait, en remuant bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide. Sceller le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant deux d’heures. Au moment de la préparation des crêpes, faire fondre le beurre à feu très modéré et l'ajouter à la pâte, en remuant vigoureusement. Mettez une casserole sur le feu de crêpes et graisser légèrement avec le beurre puis verser environ deux cuillères à soupe de pâte tout en déplaçant le bac, de sorte habiller le fond d'une couche mince. Laisser mijoter à feu moyen pendant quelques minutes, puis mettez les fissures en tenant le bout de vos doigts et arrêter la cuisson. Quand il est prêté, faites-la glisser sur une plaque et préparé tous les autres en remuant la pâte à chaque fois. Pelé, le radis jeté, la tige et les feuilles lavées et grossièrement. Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la chicorée, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant environ dix minutes. Retirez la croûte du fromage gorgonzola, le mettre dans un bol, ajouter la crème et mélanger en appuyant avec une fourchette. Laissez radicchio frais et gorgonzola mélangent dans le mélange avec une poignée de Parmesan. Étaler un peu sur chacun des crêpes puis plier en quatre et les aligner, légèrement croisé, dans un ou deux plats. Saupoudrer de fromage râpé sur le beurre fondu et les mettre dans un four chaud pendant environ dix minutes.