Roulade de veau farcie 

Ingrédients 

Pour 6 personnes 

1,500 kg de poitrine de veau désossée 

1 kg de hachis de porc et veau mélangé 

2 œufs 

1/2 cuillère à café de zeste râpé de citron 

2 pincées de marjolaine 

Sel et poivre 



Préparation

Mélangez le hachis de porc et de veau avec les œufs entiers, le zeste de citron, la marjolaine. Assaisonnez si nécessaire.

Farcissez la poche ainsi obtenue avec la farce.

Roulez en gros boudin que vous entourerez d'un linge, bien serré, et ficelé. 

Plongez la viande dans un grande casserole d'eau bouillante et laissez cuire 2 h, à frémissement, en ajoutant de l'eau de temps à autre.

Enlever ficelle et linge, coupez le rouleau en tranches.

Servez, chaud avec une sauce aux oignons, et champignons froids une mayonnaise à la moutarde. Accompagnez de pommes.

Pommes terre au choix ou de purée de céleris-raves.

Si ce plat est destiné à être servi froid, insérez alors entra la farce, dans le sens de la longueur, 4 à 5 œufs durs Lorsque vous le découperez en tranches, vous aurez ainsi une jolie présentation. 

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