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Roulade de viande cuite dans une poêle
Ingrédients pour 6 personnes
Veau (croupe) 600 g.
Le jambon cuit 100 g.
Œufs 3
Épinards 150 g
Carottes 100 g. Selon le gout
Oignons 100 g.
Céleri 1
Huile d'olive extra-vierge 50 g
Bouillon de viande 1 l
Vin blanc 1 verre
Ciboulette juste assez
Le thym juste asse
Persil juste assez
Le thym juste assez
2 brins de romarin
Assez de sel
Poivre Juste assez

Le pain de viande est un deuxième plat riche et savoureux. Pour obtenir un succulent roullè, utilisez du veau, choisissez une coupe qui après cuisson est très tendre: utilisez le dessus, parfait pour être coupé en grosse tranche, roulée et cuit dans une poêle. Pour un roullè plus raffiné, vous pouvez remplacer la croupe de veau par la poitrine ou le bacon. Vous pouvez également choisir de remplacer le veau par la poitrine de dinde ou le porc (épaule, bacon ou longe de porc), le résultat tout en changeant significativement restera très savoureux. Pour la garniture, préparez une omelette aux herbes fraîches, ajoutez des tranches de jambon cuit et des épinards. Si vous n'aimez pas cette combinaison, vous pouvez la remplacer par de nombreux autres ingrédients : remplacez les épinards par des champignons et le jambon par du Spaak ou du bacon. Enfin, il est possible d'enrichir la préparation de tranches de fromage. Pour que la viande reste tendre, le roulé doit être cuit lentement dans une casserole et en gardant la chaleur très basse, en prenant soin de mouiller occasionnellement le rôti avec sa propre sauce de cuisson. La roulade de veau implique une préparation en plusieurs phases, même si en suivant les différentes étapes l'exécution n'est pas difficile. Précisément, parce qu'un peu de temps à préparer est parfait pour un déjeuner festif ou pour une occasion spéciale. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur et se déguste avec une salade de saison ou des pommes de terre au four.

Préparation
Lavez les herbes et tamponnez-les avec du papier absorbant, hachez-les finement et mettez la viande hachée dans un bol en mélangeant les œufs, une pincée de sel, un poivre haché. Battre avec une fourchette. Dans une poêle, chauffer une cuillerée d'huile et préparer une omelette. Laissez-le de côté. Lavez les épinards et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Égouttez-les, pressez-les bien et laissez-les refroidir. Lavez la viande, séchez-la avec du papier absorbant et après l'avoir salée et poivrée des deux côtés, placez-la sur une surface de travail. Placez l'omelette sur la viande et couvrez-la d'abord avec le jambon puis avec les épinards.
Roulez la viande du côté le plus court et attachez-la avec du fil de cuisine. Placer un brin de romarin  pour donner une saveur supplémentaire au veau.
Lavez et épluchez les carottes, l'oignon et le céleri et hachez-les finement. Faites chauffer l'huile restante dans une poêle et faites dorer le roullè de tous les côtés, puis ajoutez les herbes hachées (céleri, carottes, oignon) et faites-les dorer. Versez le vin et lorsque l'alcool s'est évaporé, versez le bouillon de viande .
Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir la casserole et cuire environ deux heures, en saupoudrant de temps en temps le roulé avec votre sauce et en le tournant pour le faire cuire uniformément. Une fois, le roulé cuit, transférez-le dans une assiette et couvrez-le de papier aluminium. Ensuite, coupez-le en tranches et servez-le avec la sauce de cuisson.

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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