Raviolis aux asperges à la béchamel


Pour 4 personnes 



Ingrédients

Pour la pâte :
 

400 g.
 De farine 

4 œufs 

1 pincée de sel 

1 cuillère d'huile d'olive



Pour la farce :
 

600 g.
 Asperges vertes 

100 g.
 Parmigiano Reggiano

2 œufs, sel, poivre

Pour la béchamel :

50 g.

Beurre Maïzena, fleur demais

Beurre 3/4 lait

50 g.
 Parmigiano Reggiano râpé

1 pincée de noix muscade, sel poivre.
 

Pépatation

Préparez votre pâte voir recette sur le site.

Étalez-là et séparez-là en deux parties.

Éliminez-les parties dures et faites cuire les asperges pendant 10 minutes.

Égouttez-les asperges sur un torchon ensuite haché-les finement.

Dans un saladier cassez les 2 œufs, battez-les, salez, poivrez, ajoutez les asperges et le Parmesan, mélangez le tout et mettez au frigidaire pendant 1 heure pour que ce mélange devienne compact

Préparez la Béchamel.

Étalez une partie de la pâte, faite des petites boulettes avec la farce de la grandeur d'une noisette, alignez-les sur la pâte à distance de 5 cm l'une de l'autre, couvrez avec l'autre partie de la pâte et découpez des carrés avec une roulette dentelée.

Mettez les raviolis dans l'eau en ébullition et cuisez pendant 5 minutes.

Égouttez les raviolis Al dente, disposez-les dans un plat à gratin, couvrez-les de Béchamel et gratinez pendant 10 minutes à four assez chaud.

La première fois, vous aurez un peu de difficulté, mais avec le temps, vous apprendrez à les réussir et vous comprendrez pourquoi en Italie tous les dimanches, on déguste des pâtes fraîches.
 

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