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Tomates en neige

4 tomates

4 grosses c. à. à soupe de fromage ricotta

3 échalotes

1 gros bouquet de cerfeuil

3 c. à. es branches de basilic : 20 feuilles

1 c. à. à soupe de jus de citron

1 c. à. À soupe d'huile d'olive vierge extra

Sec. à. le d'ail

1 c. à. à dessert de tomates-ketchup

Préparation

Pour 4 personnes

Lavez les tomates, épongez-les. Faites une incision dans la chair à 1 cm de chaque côté du pédoncule et coupez en biais, jusqu'à ce que les deux entailles se rejoignent, environ 2 cm plus bas. Retirez délicatement les graines à l'aide d'une petite cuillère, sans ôter les cloisons intérieures ; salez l'intérieur des tomates et retournez celles-ci sur une assiette.

Lavez et épongez les herbes, hachez-les et mettez-les dans un bol. Pelez et hachez les échalotes, ajoutez-les aux herbes ainsi que du sel, du poivre, le jus de citron et l'huile ; mélangez.

Salez et poivrez largement le fromage, ajoutez-y 2 grosses pincées de semoule d'ail et battez-le au fouet.

Retournez les tomates, poivrez-en l'intérieur, garnissez-les avec la pâte d'herbes et mettez au frais. Laissez également le fromage assaisonné au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de passer à table, garnissez largement les tomates de fromage, ajoutez du ketchup sur chacune, gros comme une cerise ; piquez quelques brins de persil et servez.