ItalienPasta.com Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET*****************************************************************************************************

Radicchio Rosso di Treviso Igp

La chicorée rouge de Trévise est un produit traditionnel, une culture rurale typique de la région de Trévise. Les traditions culinaires qui ont été transmises jusqu'à nos jours contiennent des références historiques à la culture de la chicorée. La technique de forçage, indispensable si l'on veut obtenir un produit fini typique, a été utilisée pour la première fois à la moitié du XVIème siècle. Les graines de chicorée rouge de Trévise et du Variegato de Castelfranco ont même été transportées en orbite par une navette spatiale lors de la mission STS-95 de 1998, dans le cadre du projet Sem de la Nasa chargé d'expérimenter les effets de la microgravité. La recherche se terminera en 2004. La chicorée rouge de Trévise existe dans les variétés précoce et tardive. La chicorée a des propriétés dépuratives, diurétiques, tonifiantes et laxatives. Elle facilite la digestion, favorise le bon fonctionnement du foie et stimule la secrétion de la bile. De plus, ce légume est bien toléré par l'estomac. Au moment de l'achat, les feuilles ne doivent pas être flétries ou trop humides: la teneur en vitamines dépend en effet du degré de fraîcheur de l'aliment. On peut manger la chicorée crue ou cuite, l'utiliser pour la préparation de salades mixtes, de poivrades, de risottos, la cuire sur le grill ou à la poêle.

 

 

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Penne liscie avec radis de Vérone

Pour 4 personnes

Mettez l'eau salée à bouillir pour la cuisson des pâtes.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec les noix dans de l'huile d'olive première pression.

Ajoutez la salade trévisane (Radicchio Rosso di Vérone) après l'avoir coupée en lamelles (transversales).

Mélangez et laissez cuire pendant 4/5 minutes. Mouillez avec le vin et faites évaporer. Egouttez les pennes et mélangez-les bien à cette préparation.