Penne lissée avec radis de Vérone

Pour 4 persone

400 g de Radicchio Rosso di Treviso

1 oignon rouge haché

100 g Provolone

1/2 verre de vin rouge tel que Merlot ou Cabernet.

Huile d'olive vierge extra

6 noix

 

Mettez l'eau salée à bouillir pour la cuisson des pâtes.

Dans une casserole, fait revenir l'oignon avec les noix dans de l'huile d'olive première pression.

Ajoutez la salade trévisan (Radicchio Rosso di Vérone) après l'avoir coupée en lamelles (transversales).

Mélangez et laissez cuire pendant 4/5 minutes. Mouillez avec le vin et faites évaporer. Égouttez les pennes et mélangez-les bien à cette préparation.

Radicchio Rosso di Trévise Igp

La chicorée rouge de Trévise est un produit traditionnel, une culture rurale typique de la région de Trévise. Les traditions culinaires qui ont été transmises jusqu'à nos jours contiennent des références historiques à la culture de la chicorée. La technique de forçage, indispensable, si l'on veut obtenir un produit fini typique, a été utilisée pour la première fois à la moitié du XVIe siècle. Les graines de chicorée rouge de Trévise et du Variegato de Castel franco ont même été transportées en orbite par une navette spatiale lors de la mission STS-95 de 1998, dans le cadre du projet Sem de la NASA chargé d'expérimenter les effets de la microgravité. La recherche se terminera en 2004. La chicorée rouge de Trévise existe dans les variétés précoces et tardives. La chicorée a des propriétés dépuratives, diurétiques, tonifiantes et laxatives. Elle facilite la digestion, favorise le bon fonctionnement du foie et stimule la sécrétion de la bile. De plus, ce légume est bien toléré par l'estomac. Au moment de l'achat, les feuilles ne doivent pas être flétries ou trop humides : la teneur en vitamines dépend en effet du degré de fraîcheur de l'aliment. On peut manger la chicorée crue ou cuite, l'utiliser pour la préparation de salades mixtes, de poivrades, de risottos, la cuire sur le grill ou à la poêle.