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Recettes Venetie

 

 

 

 

Tout le monde connaît l'importance nutritionnelle du lait dans la nutrition humaine. Mais tout le monde ne sait pas que Grana Padano AOP est un concentré de nutriments du lait; en effet, il faut 15 litres de lait frais provenant de la vallée du Pô pour obtenir un kilo de fromage qui fournit tous les macro et micronutriments du lait à l'exception du lactose, donc il peut être inclus dans l'alimentation des personnes intolérantes au sucre laitier.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Grana Padano 

Granuleux aromatique :
 le Grana Padano A.O.P.
Aux environs de 1135 de notre ère, les Bénédictins du monastère Chiaravalle développent une.
Méthode pour utiliser le surplus de lait, en le transformant en un fromage à long affinage.
 La
Technique de production nécessite l’utilisation de grands chaudrons en cuivre de forme conique.
Après transformation, ce lait devient un fromage très apprécié  appelé pour sa consistance.
granuleuse à point "fromage grana" , et les villages alentours commencent à le produire.
Initialement, pour pouvoir remonter à son origine, chaque type de « grana (
 Grana veut dire
« Granuleux »)
 Obtiens une dénomination en fonction de la province d’origine, “grana lodesane”
Pour le "grain" provenant de Lodi, ou bien "grana piacentino » pour celui de Piacenza.
 Au milieu du
XIXe siècle, les régions et les districts commencent à développer des semences spéciales pour les.
Pâturages des troupeaux de vaches.
 Grâce à cela, le goût du lait, donc celui du fromage, se
Différencie de façon constante et toujours plus caractéristique.
Dans les années 1950, des décisions fondamentales ont été prises dans la consolidation de là
Marque Grana Padano, comme la fondation en 1954 du Consortium pour la protection du
Fromage Grana Padano.
 Le but du Consortium est de contrôler, protéger et promouvoir le produit.
Le fromage Grana Padano est le produit A.O.P. le plus consommé au monde.
En 2006 4,35 millions de meules de Grana Padano ont été produites à partir de 2.387.400
Tonnes de lait grâce au travail de 184 affineurs et de 174 fromagers.
 Environ un quart de là
La production a été exportée.
Aujourd’hui comme hier, le lait des vaches, nourries selon des normes précises, et traites au
Maximum deux fois par jour, sont partiellement écrémées et travaillées dans des chaudrons coniques en
Cuivre.
 Il s’épaissit dans le fond du chaudron environ une heure avant que le caillé soit extrait à
l’aide d’un instrument adapté, pour ensuite être divisé en deux parties.
 Ces deux formes "jumelles" sont ensuite enveloppées dans une toile de chanvre ou de Jute et estampillées avec le logo Grana Padano et un code numérique. Puis, elles sont mises en saumure.
Pendant 16 à 25 jours.
 Après séchage, commence le véritable affinage du fromage.
Ce n’est qu’après 9 mois, et des contrôles précis, que les formes peuvent être marquées à feu.
Avec la marque « Grana Padano ».
Dans le commerce, on trouve trois types différents d’affinage :
Grana Padano :
 affinage entre 9 et 16 mois : à structure granuleuse encore faible, consistance
moelleuse et goût délicat.
 Il est facile à reconnaître grâce à sa couleur claire presque blanche. Il
est excellent avec du vin blanc, vin rosé ou bien des vins nouveaux.
Grana Padano « oltre 16 mois », affinage supérieur à 16 mois :
 sa consistance devient plus.
granuleuse.
 La saveur se fait plus aromatique et plus forte, mais sans perdre la délicatesse du
goût ni la texture moelleuse.
 Idéal avec des vins légèrement tannés comme le Bardolino ou le
Valpolicella.
Grana Padano « Riserva », affinage supérieur à 20 mois :
 l’appellation « Réserva » s’obtient.
seulement après 20 mois d’affinage et suite à un second contrôle à ce moment-là, la structure
du “grana” est devenue encore plus compacte, la couleur est d’une jaune paille, et l'arôme a exprimé toutes ses qualités.
L’appellation « Réserva » est donc décernée, (comme on vient de le voir), à l’issue d’un second
contrôle, effectué par des techniciens du Consortium Grana Padano à 20 mois d’affinage.
 Les
meules qui passent avec succès cet examen, sont à nouveau marquées au fer rouge, avec
l’estampille Réserva.
 Le fromage ainsi obtenu représente le meilleur aboutissement du Grana
Padano.
 Le connaisseur le déguste avec un vin rouge structuré comme le Barolo ou le Brunello de
Montalcino.
Dégusté seul, le Grana Padano est véritablement excellent.
 En copeaux ou râpé, il enrichit des
plats de pâtes, des « risotto », ou bien des plats de viande ou de poisson, et constitue non seulement un excellent accompagnement de salade, mais se marie aussi à la perfection avec des
compotes de fruits ou des fruits secs.
Outre tous ces points positifs concernant le critère organoleptique, il est important de mentionner
qu’il s’agit aussi d’un aliment précieux au plan nutritif, de par ses caractéristiques physiologiques alimentaires.
 Les précieux acides-aminés très digestes qu’il contient, et les vitamines A, D, E ainsi
que quelques-unes des vitamines B complètent les valeurs nutritives du calcium, du phosphore, du cuivre, du zinc, du sélénium et de l’iode.
 Le tout avec un faible taux de cholestérol, et seulement 384 kilocalories pour 100 g de fromage. Le Grana Padano se prête donc très bien aussi au régime. Alimentaire des femmes enceintes, des enfants et des sportifs. 

 

 

 

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