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Cabillaud à la crème de fèves

Pour 4 personnes

4 tranches de cabillaud

8 huîtres

400 g de fèves

1 bouquet garni

1 oignon

100 g de beurre

Sel, poivre

Mettez-les fèves dans une casserole avec 1 litre d'eau froide. Chauffez lentement et laissez bouillir 15 minutes.

Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon. Ajoutez-le aux pois cassés ainsi que le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Égouttez les pois. Passez-les au mixer pour les réduire en fine purée. Ajoutez 40 grammes de beurre. Tenez cette purée au chaud au bain-marie.

Ouvrez les huîtres Filtrez leur eau et faites-y pocher les huîtres 4 minutes.

Faites cuire à la poêle, dans le reste du beurre, les tranches de cabillaud, 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Versez la purée dans un plat. Posez dessus le cabillaud. Garnissez avec les huîtres.