Anatra (canard) con polenta 

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes 

3 cuisses de canard ou 3 filets 

350 g de polenta ou précuite 

50 g de tomates séchées (en bocaux) 

50 g de beurre 

4 cuillères à soupe de parmesan râpé 

1 boîte de 400 g de tomates en dés 

1 oignon 

2 ails 

1 branche de thym 

2 cuillères à soupe de basilic surgelé (ou frais en saison) 

Huile d’olive vierge extra 

Vinaigre blanc 

Sel, poivre 


Préparation

Couper les cuisses de canard en deux morceaux. Dans un sautoir, rissoler les morceaux dans la moitié huile et beurre, les retirer et jeter la graisse. Ajouté dans le sautoir les tomates, les oignons, caraméliser légèrement puis déglacer avec le vinaigre. Remettre les morceaux de canard dans le sautoir, avec les tomates séchées ou pelées en boîte. 

Couvrir et cuire à feu doux pendant 60 m et plus cela n'en sera que mieux.

Préparation de la polenta : 

Faites chauffer 1 litre d’eau salée. Une fois à ébullition, verse la polenta en pluie. Remuez avec une cuillère en bois. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet de polenta (en général 3 ou 4 minutes suffisent). Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Ôtez la casserole du feu et ajoutez à la polenta les morceaux de tomates séchées, le parmesan râpé, la moitié du basilic. Remuez. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. 

Étalez ensuite la polenta sur un plateau ou une planche à découper (sur 1,5 cm d’épaisseur). Laissez refroidir. Débarrasser la viande et les tomates séchées dans le plat de service maintenir au chaud et à couvert. Dégraisser abondamment la sauce, réduire si le nécessaire rectifier l'assaisonnement et passer la sauce au Chinois sur la viande, servir aussitôt. Découpez la polenta en utilisant un emporte-pièce ou au couteau. Vous pouvez faire des losanges, triangles… Ou des formes fantaisie pour les fêtes par exemple (étoiles…). 

Réservez au chaud.