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La langue de veau est une excellente coupe de viande pour plusieurs raisons : elle n'a pas de goût sauvage et a une texture fantastique. Si vous aimez le jambon ou le porc effiloché, vous devriez absolument l'essayer. Langue de veau Ne soyez pas sceptique et ne vous laissez pas intimider par cette coupe inhabituelle : la langue de veau a une saveur délicate et se prête à de nombreuses préparations, y compris le classique ragoût aux petits pois « C'est une belle coupe, un muscle très bon et savoureux, avec une fibre très fine et donc douce. » Gardez simplement à l'esprit que « la langue est une coupe très grasse, dont la majeure partie est répartie à l'intérieur de la viande, vous ne pouvez donc pas l'enlever ». Les caractéristiques de la langue La langue fait partie des coupes du cinquième quart, ainsi que les tripes, le foie, le cœur, les reins et le cerveau. Il est de couleur rose clair et est vendu entier ou en morceaux. Le veau, en particulier, est petit (environ 500 g) et a une saveur plus douce. Avant d'être consommée, la langue de veau doit subir une période de maturation appropriée, un processus par lequel la viande devient propre à la consommation, acquiert de la douceur et développe des saveurs et des arômes. Lors de l'achat de la languette, vérifiez qu'elle paraît souple et douce. Nettoyez votre langue Pour le nettoyer, frottez-le avec du sel et faites-le tremper quelques heures dans de l'eau froide en prenant soin de le changer plusieurs fois (le mieux serait de le conserver dans l'eau entre 2 et 12 heures). Il peut être conservé au réfrigérateur dans la partie la plus froide pendant un maximum de trois jours, enveloppé dans du papier sulfurisé. Comment faire cuire la langue de veau Langue de veau à la sauce verte La cuisson de la langue de veau n'est pas difficile mais cela prend du temps. Nous pouvons utiliser différents types de cuisine : un grand classique est la langue bouillie à la sauce verte, typique du déjeuner du dimanche. Mais on peut aussi le préparer mijoté, fumé ou salé, ou même le faire bouillir puis le faire sauter dans une poêle pour le mettre dans un sandwich savoureux. |
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Spaghetti aux petites boulettes de langue
Ingrédients :
300 g. De langue hache 1 gousse d'ail 100 g. De mie de pain 1 oignon rouge en Julienne 50 g. De capres 50 g. D'olive verte 50 g. D'olive noires 1 dl. De sauce tomate Parmesan râpé 5 cl. De vin blanc
Préparation : Mettre à tremper la mie de pain et la mélanger à la langue hachée avec la gousse d'ail, assaisonner avec le sel et poivre, faire des petites boulettes de 5 cm. De diamètre au maximum. Paner les petites boulettes dans le Parmesan, œuf et panure. Dans une poêle verser 80 g. D'huile et faire étuver l'oignon donc ajoute les petites boulettes et les faire cuire en ménageant très souvent sans les rompre, lorsque elles seront bien dotées ajouter les capres, les olives noires et les olives vertes, après quelques minutes déglacer au vin blanc et laisser évaporer de moitié, verser la sauce tomate et terminer la cuisson des petites boulettes. Cuire les spaghettis al dente et les ajouter à la sauce, pour terminer une poignée de Parmesan.
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