https:// Le DOP dans les Abruzzes Huile extra vierge

Recettes Abruzzo

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COLLINE TEATINE

FRENTANO

GENTILE DI CHIETI

VASTESE

LECCINO

MORAIOLO

NEBBIO

Le DOP (appellation d'Origine Protégée) est une marque de qualité qui est attribuée à ces aliments dont les caractéristiques particulières dépendent essentiellement ou exclusivement du territoire où ils sont produits. L'environnement géographique comprend les facteurs naturels (climat, les caractéristiques environnementales) et les facteurs, humains (techniques de production et de l'artisanat transmis au fil du temps) qui, combinés ensemble, faire de ce produit unique en dehors d'une zone spécifique de production. La localisation DOP huile.

Abruzzes un produit à la fois des phases P/O de production, de transformation et de préparation doit avoir lieu dans une zone géographique délimitée selon un cahier des charges précis.

Qui font les produits, DOP doivent être conformes aux règles de production strictes énoncées dans les règles de production, et le respect de ces règles est garanti par l'organisme de contrôle de l'Etat ?

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Le DOP dans les Abruzzes

D.O.P. Aprutino Pescarese

La zone de D.O.P. Aprutino est toute dans la province de Pescara et l'exécution de la région de Loreto Aprutino Vestina, Moscufo et Pianella à celle de Tocco da Casauria, les gorges de Popoli et Morrone. Pour se vanter de ce D.O.P. l'huile d'olive extra-vierge doit contenir au moins 80 % des variétés droite, Leccino et Toccolanaprovenienti certificat de dall'oliveto . Le reste peut provenir d'autres variétés, mais toujours présents dans l'oliveraie. Le aprutino Pescara a été reconnu AOP règlement CE 1263 du 07/02/96 et est protégé par Tutelapromosso dall'apposito Consortium des organisations et des associations de producteurs de Pescara, à laquelle je n’adhère pas ¬ 72 fabricants. Le contrôle est donné à la Chambre de Commerce de Pescara.

Caractéristiques de l'huile D.O.P. aprutino Pescarese

Couleur : vert-jaune ou vert, avec des nuances intermédiaires

Saveur : fruitée

Acidité maximale : 0,6 %

Peroxydes : moins de 12 mètres carré/kg

Polyphénols totaux : pas moins de 100 ppm

Le score du test du panneau : supérieure à 6,5

D. O.P. collines Teatine

La zone de D.O.P. Collines Teatine est tous dans la province de Chieti et va le long de la côte, de la zone de Francavilla al Mare à celle de San Salvo, en poussant vers l'intérieur jusqu'à Pretoro, Casoli et Lama Peligni. Pour se vanter de ce D.O.P., l'huile d'olive extra vierge doit être composé d'au moins 50 % de la variété de Chieti Gentile venir certificat de dall'oliveto , associé à pas plus de 40 % de Leccino. Le reste peut provenir d'autres variétés, mais toujours présents dans l'oliveraie. Le D.O.P., collines de Chieti peuvent être accompagnés par une clarification supplémentaire géographique (officiellement reconnue) qui spécifie le mieux la zone d'origine, c'est à dire la Frentano et Vasto. Les collines de Chieti a été reconnu D.O.P. au règlement UE 2325 de 24,1 1,97 et est protégé par le Consortium de l'huile d'olive qui regroupe des associations de Chieti (c.-à- APOA, APOAM, APOC CNO LAPOAM et LARO) . Dans ce cas également le contrôle de la production et de la certification ¬ sont confiées à la Chambre de commerce de Chieti.

Caractéristiques de l'huile D.O.P. collines Teatine

Couleur : du vert au jaune

Saveur : fruitée

Acidité maximale : 0,6 %

Peroxydes : moins de 15 mètres carré / kg

Polyphénols totaux : pas moins de 100 ppm

Le score du test du panneau : supérieure à 6,5

D. O.P. Pretuziano du Hills Teramane

La zone de D.O.P. Pretuziano les collines de Teramo est tous dans la province de Teramo. Pour se vanter de ce D.O.P., l'huile d'olive extra-vierge doit contenir au moins 75 % de la Leccino totale, Frantoio et Drittaprovenienti certificat de dall'oliveto associé avec les 25 % restants d'autres variétés telles que Twisted , Carboncella et Castiglionese , mais toujours présents dans l'oliveraie. Le D.O.P. Le Pretuziano les collines de Teramo, a été reconnu AOP à l'article 1491 de 25/08/03 et est protégé par le Consortium de dall'Unaprol promu en collaboration avec la Coldiretti et l'Union provinciale des agriculteurs. Le contrôle est donné à la Chambre de Commerce de Teramo.

Le territoire de la région de Teramo est connu pour être excellent pour la production d'huile d'olive depuis l'époque de l'Italique et son nom donné par les Romains, il était Pretutians ager, du nom du peuple italien qui y vivait avant leur conquête. Caton, dans sa re rustica De , cite l'huile agro Pretuziano .

Caractéristiques de l'huile D.O.P. Pretuziano du Hills Teramane

Couleur : jaune verdâtre

Goûter : moyen fruité avec amer et épicé (moyenne)

Acidité maximale : moins de 0,5 %

Peroxydes : moins de 15 mètres carrés/kg

Le score du test du panneau : supérieure à 6,5

L'huile d'olive vierge extra

Les oliviers ponctuent de leurs silhouettes singulières les doux paysages des collines des provinces de Teramo, de Pescara et de Chiite. L'huile vierge extra DOP produite dans ces zones (et en particulier à Loreto Aprutino, Campli, Moscufo, Lanciano, Fossacesia et Guardiagrele) peut aisément être comparée aux meilleures huiles italiennes. Une traditionnelle préparation maison se trouve aujourd'hui dans les restaurants également. Il s'agit de l'"olio santo" (huile sainte.), une huile de première pression dans laquelle on fait macérer du piment et qui peut réserver des surprises aux imprudents. Les propriétés curatives de l'huile

L'attention portée à la diète méditerranéenne, ces derniers temps, nous a conduites à considérer le pétrole comme un élément essentiel pour une alimentation saine. En fait, en ce que notre utilisation traditionnelle des plantes occupe une place fondamentale. Du point de vue chimique est le degré de saturation ou une immaturation de l'acide gras qui influencent dans un état ?? Bénéfique ou négative de nos artères, de faciliter ou de ralentir le processus que nous suit de la naissance jusqu'à la mort, appelée athérosclérose, qui consiste à ' durcissement progressif des artères. Le type de gras existant dans l'huile d'olive est capable de ralentir ce processus à travers plusieurs mécanismes, dont l'un est l'abaissement du taux de cholestérol dans le sang. L'apport quotidien par les aliments dans de l'huile d'olive augmente le « bon » cholestérol (HDL ) , en dépit de la « mauvaise » (LDL ) . Cela explique la raison pour laquelle nous mourons dans le sud 5-6 fois moins de maladies cardio-vasculaires. Les Scandinaves ont à prendre des médicaments pour obtenir nos taux de cholestérol avec le risque, cependant, de graves effets secondaires. Aujourd'hui, heureusement, nous savons qu'il y a des habitudes de vie qui aident à prévenir la maladie. Il suffirait de récupérer ou de renforcer les habitudes alimentaires qui font partie de notre patrimoine culturel et le transmettre aux jeunes générations qui trop souvent, ils laissent l'influence de l'engouement de fast-food.

Les études les plus avancées dans le domaine ont montré qu'une alimentation riche en acides gras de la nature végétale est associée à une faible incidence de cancer du sein et le cancer du côlon. Et puis l'huile d'olive, en plus de contenir certains types d'acides gras essentiels, des antioxydants a dans lui-même qui permet de réduire le processus de vieillissement de l'organisme.