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Cuisses de poulet à la Toscane 

Pour 4 personnes 


Ingrédients 


8 cuisses de poulet 

4 tranches de jambon cru 

2 carottes 

4 de filets d'anchois 

De persil 

1 branche de céleri 

1 c. à s. de coriandre 

1 c. à s. de beurre 

1 feuille de laurier 

4 c. à s. d'huile d'olive vierge extra 

2 oignions 

25 cl de chianti 

3 gousses d'ail 

Poivre 



Préparation

Hachez finement l'ail et les oignions, ainsi que les anchois. Coupez le jambon cru en dés. Épluchez, pelez, émincez le céleri et les carottes. Dans une cocotte, mettez à fondre le beurre dans une cuillerée à soupe d'huile. Sur le feu vif, saisissez de tous les côtés la volaille. Salez l'égerment. 

Retirez-la, Versez l'autre cuillerée d'huile, ajoutez l'ail, les oignions, les anchois, les dés de jambon, la volaille et, enfin, le céleri, les carottes, le laurier et le persil. 

Mouillez avec le vin rouge. Laissez réduire pendant 15 minutes. Complétez le niveau avec un peu d'eau. Poivrez. Couvrez. Laissez mijoter sur le feu très doux pendant 1 heure.

Passez le fond de sauce au mixer. Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire. Servez chaud. 

 

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