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Scapece à la Vastese

Pour 5 personnes
1 500 kg de coupe de poisson (course ou l'aiguillat)
1 litre de vinaigre blanc solide
1/2 once manque de filaments de safran
Un peu de farine
Huile d'olive
Sel
Préparation
Couper le poisson en morceaux égaux, saupoudrer de farine et faire dorer dans une poêle avec l'huile chaude. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel. Chauffer le vinaigre dans une casserole non-métallique ; préparé par le séchage des filaments de safran, puis triiez les. Verser la safran ébullition du vinaigre écrasé, mais retiré du feu. Disposez les morceaux de poisson frit en couches dans un plat allant au four et verser sur le mélange de vinaigre et de safran, de façon à les couvrir complètement. Laisser tremper pendant 24 heures.
Le " scapece" utilise drainé comme un démarreur et gardera pour vingt à trente jours au réfrigérateur.