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Recettes Calabria

Rouget en oursinade

Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 petits rougets barbets de roche
- 4 oursins
- Cerfeuil
- 1 gousse d’ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation
Nettoyez et videz les rougets en réservant le foie.
Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller rapidement 5 minutes de chaque côté sur un gril ou un barbecue.
Pendant ce temps, écrasez ou mixez l’ail et les foies des rougets.
Ouvrez les oursins et prélevez les œufs. Ajoutez-les délicatement à la préparation.
Lavez et essorez le cerfeuil et prélevez des feuilles.
Ajoutez-les à la sauce et complétez avec un filet d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez les rougets grillés et nappez-les de sauce.