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Gâteau Mantouan Sbrisolona

La Sbrisolona est un gâteau à préparer et à manger à n'importe quel moment de l'année, mais c'est avant tout un bonbon né pour être trempé dans un bon vin doux. Sa consistance dure et sèche invite à tremper le gâteau dans un nectar sucré pour créer l'une des combinaisons les plus délicieuses de la tradition italienne. Les vins sont généralement ceux de la région Mantoue-Émilienne : Malvasia et Moscato.

L'origine du gâteau Sbrisolona est ancienne, mais avant tout humble, les ingrédients sont les plus pauvres de la campagne : farine de maïs, saindoux et amandes, mais il est devenu au fil du temps un symbole de luxe et de somptuosité pour la richesse de ses saveurs. Si vous suivez un régime, nous vous avertissons que la dose de beurre est très élevée.

Le nom Sbrisolona vient de brisa, briciola, en raison de la consistance granuleuse et dure du dessert. En fait, il doit être malaxé grossièrement puis mis à tomber dans la chapelure. Ce que nous proposons aujourd'hui, c'est la recette originale du Mantuan, mais avec une plus grande quantité de beurre qui remplace le saindoux.

Ingrédients et doses de Sbrisolona
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400 grammes de farine
400 grammes de farine de maïs
400 grammes de sucre
450 grammes de beurre ramolli
1 œuf
3 jaunes d'œuf
200 grammes d'amandes
l'écorce d'un citron non traité
le bout d'une cuillère à café de sel
1 gousse de vanille
Comment préparer le gâteau Mantuan Sbrisolona ?
La recette est très simple, il n’ya que quelques astuces à suivre.

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Premièrement : ne coupez pas trop les amandes.

Deuxièmement : la pâte doit être grossière, non compacte et homogène, mais doit avoir la consistance de tant de miettes. Cependant, veillez à ce que le beurre imbibe bien toute la farine, sinon utilisez un filet d’eau pour lier.

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Les doses doivent être respectées : farine, beurre et sucre sont présents en quantités égales et le nombre d'œufs correspond à gr. de farine.

Préparation

Gardez une douzaine d'amandes de côté pour décorer le gâteau et hachez grossièrement le reste.

Dans le pétrisseur, mélanger le beurre avec le sucre pendant 5 minutes. Si votre passion est de faire des desserts ou si vous sentez le feu sacré du sachez en vous, nous vous recommandons un achat qui changera votre vie : le Artisan planétaire Kitchen Aid, un instrument qui, une fois essayé, vous permettra de réduire monstrueusement le travail manuel. Et le temps de préparation des desserts. De cette façon, vous pourrez faire plus d'opérations simultanément et vous pourrez aussi profiter de plus de recettes avec moins de stress au travail. Donc, ne pensez pas que l'utilisation d'un planétaire joue mal, en fait, ils parviennent à incorporer beaucoup plus d'air dans la pâte. Depuis les chefs pâtissiers jusqu'aux fabricants de pizzas, ils ne pétrissent plus à présent. En fait, ils se consacrent davantage à la recherche d'ingrédients, à l'expérimentation de doses et à de nouvelles recettes.

Fermez la parenthèse et nous retournons à notre dessert. Coupez la gousse de vanille en deux et avec un petit couteau, râpez l'intérieur pour récupérer les graines et la pulpe. Râpez le citron.

Ajoutez la vanille, le sel, la peau, les amandes hachées, les œufs au mélange, puis versez la farine.

Attention maintenant à trouver la bonne consistance, tous les ingrédients doivent être mélangés, mais le mélange doit ressembler à la pâte brisée, être cru, réduit en miettes.

Tapisser un moule à gâteau de 26-30 cm de papier sulfurisé et laisser tomber le mélange lorsqu'il pleut, en prenant soin de couvrir toute la surface du moule. Fermez tous les trous sans lisser la pâte.

Semer des amandes entières sur la pâte et cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 40 minutes.

Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement.