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Risotto aux crustacés et aux poireaux

Un risotto de fruits de mer savoureux, un premier grand effet où la chair des crevettes et du riz crémeux sont rehaussées par la saveur intense du poireau, l'oignon utilisé à la place de la casserole initiale.

Ingrédients
200 grammes de riz
10 langoustines moyennes
200 grammes de poireaux
1 litre de bouillon de légumes
1 beurre de noix
1 verre de vin blanc
Un bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre

Préparation

D'abord, préparez le bouillon en faisant frire les têtes des crevettes dans un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail. Étaler avec 1/2 verre de vin, laisser évaporer. Transférer dans une casserole, retirer l'ail et couvrir avec 1 l de bouillon de légumes et laisser mijoter pendant au moins une heure.
Vous pouvez préparer le bouillon à l'avance et le filtrer avec une passoire.
Couper le poireau en rondelles, les faire frire dans une grande casserole avec une noix de beurre pendant quelques minutes, retirer une cuillère de rondelle mis de côté pour la décoration, puis ajouter le riz et faire griller des toasts 2 minutes, saupoudrer avec le reste et laisser le vin s'évaporer complètement. Puis mouiller avec une louche de bouillon de poisson à la fois, en prenant soin de laisser évaporer le bouillon avant d'ajouter la louche suivante.
Continuez jusqu'à ce dont le riz arrive à la dent, puis ajoutez les crevettes, non tranchées, mais gravées sur le dos. Faites cuire encore 5 minutes, ajustez le poivre et servez avec un fil d'huile cru, le poireau et la ciboulette hachée.
Vous pouvez remplacer les langoustines avec la même quantité de queues de crevettes et, si vous le souhaitez, les coquilles avant de les joindre avec du riz.