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Orecchiette à la ricotta forte

La ricotta forte

C'est, avec la mozzarelle, le fromage le Plus traditionnel de la Pouilles. 

On l'obtient grâce à un procédé d' affinage et De fermentation de ricotta de chèvre très fraîche 

Qui, en à peu près un an, lui confère une saveur franchement piquante et une consistance très douce et crémeuse. 

Elle est utilisée comme ingrédient dans les préparations de sauces ainsi que dans les préparations d'apéritifs, 

pour les amuse-gueule, et aussi pour farcir les panzerotti. 



Ingrédients : 

400 g d'orecchiette ou de cavatelli 

1 litre de purée de tomates 

1 oignon 

3-4 feuilles de basilic 

ricotta forte 

Huile d'olive extra vierge 

Sel



Préparation :

Dans une poêle faire revenir l'oignon avec un filet d'huile. Y ajouter la purée de tomates, le basilic et une pincée de sel. Quelques instants avant d'enlever du feu, faire fondre dans le mélange 3, 4 cuillerées de ricotta forte. En même temps, à part, on aura fait cuire les pâtes " a dente " que l'on assaisonnera avec cette sauce. 

 

 

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