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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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La farina di grano arso est une vieille tradition des Pouilles, à l’époque où les gens étaient terriblement pauvres. Après la récolte du blé, les champs étaient brûlés pour fertiliser le sol. Les pauvres gens ramassaient les grains oubliés et brûlés et en faisaient de la farine qu’ils utilisaient pour fabriquer des pâtes, du pain, de la focaccia. Actuellement, cette farine est fabriquée spécialement pour les épiceries fines/ gastronomie.

Où acheter ? http://www.tibiona.it/shop/tibiona-index-n-Farina_di_grano_Arso-cP-24_380.html

 

Orechiette de grano arso

Ingrédients

Préparation

 

Mélangez les 2 farines et de l’eau (150 ml environ) pour obtenir une pâte assez souple. Laissez reposer 1 heure.

Fabriquez les Orecchiette ou tagliatelle:

Commençons par dire que c'est une farine qui a des origines anciennes et essentiellement pauvres. Comme il arrive toujours , même dans le passé, les riches propriétaires terriens , après la récolte du blé utilisé pour brûler les chaumes et a donné l'occasion aux paysans pauvres pour recueillir les grains de blé ont été réduites en cendres .

Les pauvres, en effet , ne pouvait pas se permettre de farine blanche et moudre les grains brûlés pour produire de la farine de blé pour faire du pain , ou utilisé comme une monnaie d'échange pour acheter de la farine blanche cher : avec un kilo de farine de blé brûlé pouvait acheter seulement une poignée de farine blanche .

C'est alors la "vraie" farine de blé brûlé qui , cependant, est maintenant interdit par la loi parce que le grain de blé brûlé de contient des substances cancérogènes . Alors maintenant , à reproduire l'odeur et la saveur de cette farine particulier , le blé est la première torréfié puis broyé avec des méthodes sûres : farine de blé brûlé sur le marché aujourd'hui , alors , n'est rien de plus que de la farine résultant de la mouture de pain de blé et pas propriamentearso .

La torréfaction de la farine de blé donne cette arômes exceptionnels de noisette et de café torréfié qui enrichissent l'arôme et le goût des pâtes faites maison ou tout levain dans lequel il est travaillé . Seulement noter d'utilisation: ne jamais utilisé pur , mais dans la mesure (maximum ) de 1:3 .

Où acheter ?

http://www.tibiona.it/shop/tibiona-index-n-Farina_di_grano_Arso-cP-24_380.html

 

Preparation fusilli,orecchiette ravioli tortelini