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La farina di blé ars est une vieille tradition des Pouilles, à l’époque où les gens étaient terriblement pauvres. Après la récolte du blé, les champs étaient brûlés pour fertiliser le sol. Les pauvres gens ramassaient les grains oubliés et brûlés et en faisaient de la farine qu’ils utilisaient pour fabriquer des pâtes, du pain, de la focaccia. Actuellement, cette farine est fabriquée spécialement pour les épiceries fines gastronomie. 

Où acheter ?
 http://www.tibiona.it/shop/tibiona-index-n-Farina_di_grano_Arso-cP-24_380.html



Orechiette de blé ars

Ingrédients 



200 g de semoule de blé dur 

100 g de farine de blé brûlé 

120 - 150 ml environ 



Préparation 



Mélangez les 2 farines et de l’eau (150 ml environ) pour obtenir une pâte assez souple.
 Laissez reposer 1 heure. 

Fabriquez les Orecchiette ou tagliatelle :
 

Commençons par dire que c'est une farine qui a des origines anciennes et essentiellement pauvres.
 Comme il arrive toujours, même dans le passé, les riches propriétaires terriens, après la récolte du blé utilisé pour brûler les chaumes et a donné l'occasion aux paysans pauvres pour recueillir les grains de blé ont été réduites en cendres.

Les pauvres, en effet, ne pouvaient pas se permettre de farine blanche et moudre les grains brûlés pour produire de la farine de blé pour faire du pain, ou utilisés comme une monnaie d'échange pour acheter de la farine blanche chère :
 avec un kilo de farine de blé brûlé pouvait acheter seulement une poignée de farine blanche.

C'est alors la "vraie" farine de blé brûlé qui, cependant, est maintenant interdit par la loi parce que le grain de blé brûlé  des substances cancérogènes.
 Alors maintenant, à reproduire l'odeur et la saveur de cette farine particulière, le blé est la première torréfiée puis broyée avec des méthodes sûres : farine de blé brûlé sur le marché aujourd'hui, alors, n'est rien de plus que de la farine résultant de la mouture de pain de blé et pas proprement ars .

La torréfaction de la farine de blé donne cette arômes exceptionnels de noisette et de café torréfié qui enrichissent l'arôme et le goût des pâtes faites maison ou tout levain dans lequel il est travaillé.
 Seulement noter d'utilisation : ne jamais utilisé pur, mais dans la mesure (maximum ) de 1 :3 .

Où acheter ?

http://www.
tibiona.it/shop/tibiona-index-n-Farina_di_grano_Arso-cP-24_380.html

 

 

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