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Recettes Calabria

C’est un plat savoureux qui s’inspire des célèbres spaghetti à la Carrettiera, faciles à préparer, tout en étant riches d’arômes et de parfums. Vous pourriez ensuite décorer ces pâtes avec des aliments différents, en ajoutant éventuellement du poisson, ou bien de la charcuterie fumée. Il est utile d’avoir toujours une note sucrée ; dans notre cas, elle provient de l’oignon et des raisins secs.

Ingrédients pour 4 personnes

360 g de bucatini
5 cl d’huile d’olive extra-vierge
300 g, L'oignon rouge de Tropea
Écorce râpée d’un citron
60 g de raisins secs
40 g de fromage parmesan
60 g de fromage Pecorino
40 g de pignons
30 g de chapelure
Hachis d’herbes aromatiques
1 dl de bouillon de légumes au laurier
Sel, poivre

Préparation

Faites revenir les oignons dans une grande poêle contenant de l’huile d’olive extra-vierge.
À la moitié de la cuisson, ajoutez les raisins secs, les pignons et l’écorce de citron.
Si le besoin est, mouillez avec un peu de bouillon.
Faites cuire les bucatini, en suivant attentivement les instructions données sur la confection.
Égouttez les pâtes puis faites-les sauter à feu vif.
Retirez du feu puis décorez avec les fromages râpés, la chapelure, le sel et le poivre.
Répartissez les pâtes dans quatre petits plats à four légèrement huilés puis faites-les gratiner à 200° pendant 10 minutes.
Retirez du four et servez avec le hachis d’herbes aromatiques émulsionnées dans un peu huile.