Sauce vénitienne

Ingrédient principal : beurre
Portions : 4 personnes

Ingrédients
20 cl de crème de sauce de poisson
25 cl de stock de poisson
10 cl de vinaigre de vin blanc
1 oignon
1 branche d'estragon
20 cl de crème fraîche
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de purée d'épinards 


Préparation
Mettez dans une casserole l'oignon émincé, l'estragon et le vinaigre ; cuire pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon de poisson et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce lisse et laisser réduire à nouveau de moitié. À la fin, ajouter peu à peu la crème et le beurre que vous avez travaillé avec la purée d'épinards et de tamis. Idéal pour les poissons. 

 

 

 

 

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