Canard de Barbarie en brochette
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 canard de Barbarie d'environ 1,3 kg, déjà propre
100 g de gras de jambon
2 brins de romarin
1 bouquet de fenouil
1 brin de sauge
Huile d'olive extra-vierge
Vinaigre de vin rouge
Sel
Poivre
Préparation
Flambée canard pour éliminer tout reste de plumes, lavez, tape avec des serviettes en papier et de le diviser en huit morceaux. Préparé, un mélange avec le gras de jambon, un brin de romarin, le fenouil, la sauge, l'huilent 2 cuillères à soupe, 2 cuillères à soupe de vinaigre, le sel et le poivre.
Étendre le mélange sur les morceaux de canard, en l'étalant soigneusement, puis les disposer dans un récipient pouvant aller au four, couvrir et faire cuire la viande pendant au moins 2 heures.
Après ce temps, passer le plat dans le four à 180° C et cuire pendant environ une heure, savourant chaque maintenant et puis avec une émulsion d'huile et de vinaigre, qui distribuera la viande à l'aide d'un brin de romarin. Dans les 10 dernières minutes de cuisson, augmentez la température du four à 200° Retirer du four et servir immédiatement.
