Canard sauvage en  sauce 


Ingrédients
Pour 4 personnes

Canard sauvage 1 d'environ 1 kg, déjà vide et préparé
500 g de tomates mures pour la sauce 
1 oignon
150 g de jambon cuit, en une seule tranche
20 g de beurre
1,5 dl de bouillon de légumes
1 bouquet de basilic
Sel
Poivre 


Préparation 


Flambez le canard pour éliminer tout reste de poil, lavez bien, tamponnez avec du papier absorbant et les couper en morceaux.
Blanchir les tomates dans l’eau, les peler, les épépiner, les couper en lanières puis en cubes, peler l'oignon et émincez finement, coupé les dés de jambon.
Chauffer le beurre dans une grande casserole, ajouter les morceaux de canard et les faire dorer à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ajouter le jambon et l'oignon, sel, poivre, mélanger les ingrédients de l'assaisonnement et ajouter les tomates en dés. Réduire le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la viande est bien cuite, parfois en ajoutant le bouillon chaud et remuez.
La cuisson terminée, retire la casserole du feu, ajouter huit feuilles de basilic, lavé et haché grossièrement, et bien mélanger. Disposez les morceaux de canard dans un plat de service, garnir avec quelques brins de basilic et servir.

 

 

 

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