Cailles rôties sur la Polenta 125 g de farine de maïs
Ingrédients
4 cailles vidées 

30 g de parmesan râpé

4 grandes feuilles de vigne fraîche

100 g de beurre mou

4 fines tranches de pancetta

Le jus de 1 citron

Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparez la polenta. Versez 50 cl d'eau dans une casserole, portez à ébullition et salez. Versez la farine de maïs en pluie, mélangez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant sans arrêt. Poivrez, incorporez 30 g de beurre et le Parmesan. Versez cette bouillie dans un petit plat rond creux préalablement mouillé et laissez refroidir complètement pendant environ 1 heure.

Préchauffez le four à 220 °C. Lavez et séchez les feuilles de vigne. Salez et poivrez les cailles, beurrez les poitrines et les cuisses. Enveloppez chaque caille dans 1 feuille de vigne et 2 tranches de pancetta (ou de lard). Ficelez sans serrer.

Enveloppez les cailles dans des papillotes de papier d'aluminium et faites-les cuire au four pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, découpez la polenta refroidie en carrés. Chauffez le reste du beurre dans une grande poêle et faites-y rissoler les carrés de polenta jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez les papillotes du four et ouvrez-les. Disposez les cailles sur les assiettes et servez-les avec les carrés de polenta, en arrosant le tout d'un filet de jus de citron