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Brescia

Brescia : ville importante de Lombardie, capitale provinciale ; il est situé à la limite nord de la vallée du Pô, au pied des Préalpes, à l'embouchure du Val Trompia, à gauche de la rivière Mella.
La ville est un marché riche dans la région et un important centre industriel, actif dans tous les secteurs. La province de Brescia, qui comprend 206 communes dans une zone largement montagneuse et vallonnée, est dédiée à l'agriculture dans les vallées pré-alpines, dans les plaines. Sur les reliefs morainiques du lac d'Iseo (Franciacorta) et de Garda (vins). Brescia est très importante pour la production d'électricité également à travers la très moderne usine de valorisation énergétique, qui fournit le chauffage urbain à toute la ville et qui représente à juste titre l'une des fiertés de la ville en termes de technologie et de bonne gestion.
Brescia avec sa zone urbaine est la troisième zone industrielle italienne. Les principales activités manufacturières de la ville de Brescia sont le travail des métaux (machines-outils, moyens de transport, armes), le textile, l'habillement et l'alimentation. Les fermes baresiennes sont généralement de petite à moyenne taille, souvent familiale. Ces dernières années, la ville de Brescia a pris une dimension culturelle de première importance en Italie et en Europe grâce aux nombreux événements et à la redécouverte des beautés architecturales et paysagères.
Les monuments de Brescia : la ville de Brescia conserve dans le centre historique de remarquables monuments médiévaux, parmi lesquels le Broletto (1223-1298); la Rotonda ou ancienne cathédrale (XIe siècle, flanqué de la nouvelle cathédrale des XVIIe-XIXe siècles); les églises de San Salvatore (IXe siècle, dans l'ancien complexe monastique d'origine franque); Santa Maria, in Solario (XIIe siècle) et San Francesco (1254-1265). Certains bâtiments de la Renaissance tels que la Loggia (Palazzo Comunale, 1491-1574) et le Palazzo del Monte di Pietà (1484-1597) sont également très intéressants, tous deux sur la belle Piazza della Loggia. Sur la Piazza del Foro, le noyau de la ville romaine, il y a le temple du Capitole partiellement reconstruit (73 après JC), qui est adjacent au musée romain (avec la célèbre victoire ailée).
La Pinacothèque Tosio-Martinengo, l'une des plus importantes collections de peinture lombardes, expose, entre autres, de nombreuses œuvres de peintres brescians. Il convient de noter en particulier la magnifique salle avec cinq peintures de l'adoration des bergers de Savoldo, Lotto, Callisto Piazza et les Brescians Romanino et Moretto.
Parmi les nombreuses églises qui contiennent des peintures d'un grand intérêt, nous nous souvenons en particulier de l'église des Saints Nazaro et Celso du XVIIIe siècle.
Sur la colline de Cidnéo (lieu de la première colonie), se dresse le château du XVIe siècle qui abrite les musées du Risorgimento et des armes.
De nombreux musées peuvent être visités à Brescia, en particulier le musée Santa Giulia, qui se trouve à l'intérieur d'un magnifique complexe monastique.
Brève histoire de la ville de Brescia : probablement fondée par les Coqs aux III-II, les siècles avant JC, Brescia est devenue la ville des Romains, qui ont fait de "Brixia" le principal centre de leur expansion en Gaule Transpadienne.
Siège épiscopal du IVe siècle, en 452, il fut saccagé par les Huns d'Attila puis "arrêté" à Salionze sul mincio près de Peschiera del Garda et Valeggio. Brescia devint par la suite le siège d'un duché lombard, puis d'une commune libre (XIII siècles).

Plus de 200 000 000 personnes s'arrêtent chaque année à Gardone Riviera, une station balnéaire populaire située le long de la côte ouest du lac de Garde entre Salò et Toscolano Maderno, pour visiter la célèbre Vittoriale degli Italiani, un lieu au charme incontesté. Voyons pourquoi.
Vittoriale degli Italiani, où l'éclectisme est à la maison
La Vittoriale degli Italiani, également connue sous le nom de "Vittoriale", est un complexe monumental érigé par la volonté de Gabriele d'Annunzio de 1921. Le célèbre poète, journaliste, militaire et patriote des Abruzzes, après avoir séjourné à Gardone Riviera et être tombé amoureux de la panorama du lac de Garde, il décide d'acheter la propriété sur laquelle se trouve aujourd'hui la Vittoriale et d'en faire un règne de mémoire de sa vie exceptionnelle et du peuple italien pendant la Première Guerre mondiale. Les travaux ont été confiés à l'architecte Giancarlo Maroni, ami du grand poète.
Vittoriale, bien plus qu'une maison-musée
Jardins, routes, rues, places, maison, bibliothèque, voies navigables, amphithéâtre : lorsque vous arrivez à la Vittoriale pour la première fois, vous ne savez pas exactement à quoi vous attendre. Et en effet, chaque recoin est une surprise.
Le Vittoriale est un petit grand monde en soi, parfaitement niché dans la région du lac. Chaque espace, qu'il soit extérieur ou intérieur, véhicule la particularité et la personne imaginative d'Annunzio, qui y a rassemblé autant de souvenirs que possible : sculptures, médailles de valeur, reliques, milliers de livres, œuvres d'art en tout genre. Bref, une maison-musée au nième degré. En plus de ce que vous n'auriez jamais pensé trouver, dispersé le long du chemin de l'ensemble du complexe : l'avion SVA, le navire militaire des Pouilles, le sous-marin MAS 96.
L'extérieur de la Vittoriale : jardins, eau, amphithéâtre
L'atmosphère surprenante est bien perceptible même dans les environnements extérieurs, où des jardins luxueux sont prêts à vous accueillir, la maison de citron avec le Belvédère, le Portico del Parente nommé d'après Michelangelo Buonarroti et le splendide amphithéâtre avec vue sur le lac, qui accueille toujours des événements importants chaque été performances musicales et concerts d'artistes renommés du monde entier.
Au sommet de la Vittoriale, se dresse le mausolée, un monument funéraire imposant où repose Annunzio: la grandeur d'une "vie inimitable" qui se poursuit encore aujourd'hui.
Informations pour la visite
Ouverture :
La Vittoriale degli Italien est toujours ouverte, sauf tous les lundis en novembre, décembre, janvier, février et du 24 au 25 décembre et le 1er janvier.
Heures d'hiver de mi-octobre à mi-mars :
• Parc Vittoriale : 9 h 00 - 16 h 00 (fermeture du parc à 17 h 00)
• Musée Secret D'Annunzio, Museo D'Annunzio Eroe, Musée La voiture est féminine : 9 h 00 - 16h45, samedi et dimanche jusqu'à 17 h 15.
• Visite guidée de la maison : 9 h 00 - 16 h 00 (groupes toutes les 10-15 minutes)
Horaires d'été de mi-mars à mi-octobre :
• Parc Vittoriale : 9 h 00 - 19 h 00 (fermeture du parc à 20 h 00)
• Musée de l'Annonciation secrète, Musée du héros de l'Annonciation, Musée L'automobile est une femme : 9 h 00 - 19 h 30
• Visite guidée de la maison : 9 h 30 - 19 h 00 (groupes toutes les 10-15 minutes)
La billetterie ferme une heure avant la fermeture de la Vittoriale.
La maison de Gabriele d'Annunzio (Prioria) est fermée les lundis et mardis en novembre, décembre et janvier en hiver ; uniquement le lundi en février et mars, sauf les jours fériés.

Brochette d'oiseaux, plat typique de Brescia et des vallées de Brescia

La cuisine traditionnelle de Brescia reflète pleinement le territoire de sa belle province. Fondamentalement, en fait, il est basé sur le gibier et les poissons de lac, faisant ainsi honneur aux vastes zones vallonnées, montagneuses et boisées et aux zones du lac. Certains plats très appréciés à Brescia et dans la province sont des variations ou des réinterprétations de recettes également utilisées dans d'autres régions de la Lombardie. On pense, par exemple, à la polenta et à l'osei, c'est-à-dire la polenta qui servait à accompagner une brochette d'oiseaux, également typique de la région de Bergame. Un autre exemple est le gâteau sbrisolona, un dessert friable qui sert à servir accompagné d'une bonne grappa, également bien connu à Mantoue et à Crémone. Parmi les produits typiques de Brescia, certaines spécialités caractéristiques méritent certainement d'être mentionnées : l'huile, en particulier celle obtenue grâce aux olives des arbres qui poussent dans la région de Garda, les vins et les vins mousseux de Franciacorta, qui ont passé plusieurs compétitions internationales, même les Français et les certains fromages de montagne, dont le bagoss. Le Bagoss est un fromage à pâte dure très savoureux produit à Bagolino. La meilleure façon de le déguster est de le faire griller, en grosses tranches, sur la braise vivante : la croûte se ramollit et fond légèrement, ce qui en fait un apéritif parfait, surtout si elle est accompagnée d'un rouge corsé et intense, naturellement Franciacorta. Mais quels sont en réalité les cinq plats typiques de la tradition de Brescia ?

La broche :
ce n'est pas un simple barbecue ni un plat, également de Bergame, connu sous le nom de polenta et osei. La brochette, pour les Bresciens, est vraiment le prince des dîners de printemps et d'été, une tradition culturelle, une vraie spécialité. La broche est généralement originaire de la région de Valtrompia (où le beurre est utilisé) et du lac de Garde (où l'huile est préférée), mais elle peut être appréciée dans toute la province de Brescia, en choisissant surtout des tavernes, des restaurants ou des trattorias qui ils préparent exactement en suivant l'ancienne recette. La brochette est composée d'un mélange de morceaux de viande : oiseaux, porc, bœuf et gibier comme le faisan ou le lièvre, embrochés sur de grosses mouches et cuits à feu très doux, dans des fours rotatifs, pendant de nombreuses heures. Ce type de cuisson particulier permet à la viande de former une croûte croustillante à l'extérieur, tout en gardant l'intérieur doux, savoureux et cuit uniformément. Pendant la cuisson, la viande est saupoudrée plusieurs fois par une sauce à base de beurre et de sauge, ce qui la rend plus savoureuse et plus humide. La brochette de Brescia est généralement servie avec un accompagnement de pommes de terre rôties ou de polenta grillée, mais elle se marie aussi parfaitement avec des légumes de saison cuits ou crus ou de simples salades. Le vin à accompagner de la broche est un vin rouge encore, de préférence de table.

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Bœuf à l'huile de Rovato:
c'est la spécialité de Rovato et une vaste zone de Franciacorta, mais, bien sûr, elle est servie dans toute la province de Brescia. Pour préparer ce plat, la qualité de la viande est importante : il faut choisir une coupe de bœuf jeune, pas très grasse et pas très fibreuse. Le morceau de viande est gravé sur les quatre côtés, pour former des poches, dans lesquelles des anchois et des légumes hachés composés de céleri, de carottes et d'oignons frais sont insérés. Certaines variantes incluent également l'ajout d'ail et de câpres. Le bœuf préparé est ensuite fariné, frit dans l'huile et mélangé au vin blanc. Après cette opération, la viande est cuite dans beaucoup d'eau, de sorte que les ingrédients et la farine forment une sauce assez épaisse. Le bœuf à l'huile de Rovato (Qui a récemment obtenu la dénomination De. Co) est servi finement coupé, comme un rôti, recouvert de sa propre sauce et accompagné de cuillerée de polenta ou, alternativement, sur un lit de légumes passé ou des légumineuses. Il se marie parfaitement avec des vins rouges légers, de préférence tranquilles.
Ingrédients :
1 kg de boeuf (chapeau de prêtre coupé), 2 dl d'huile d'olive extra vierge, 3 dl de vin blanc "Terre di Franciacorta", 2 anchois dessalés, 3 gousses d'ail, 30 gr de chapelure, 30 gr de fromage de montagne assaisonné, 1 carotte, branche de céleri, 1 oignon, persil, poivre et sel au besoin.

Préparation:
Déposer l'huile d'olive extra vierge, le morceau de viande préalablement collé aux anchois, la carotte, le céleri, l'oignon, la chapelure, le poivron et dorer à feu doux. Après un bon brunissement, ajouter le vin et porter à ébullition à feu doux. Couvrir ensuite la viande de bouillon, de sel et cuire. Une fois cuite, trancher la viande, la disposer sur un plateau de service, la recouvrir de la sauce passée au moulin à légumes, ajouter le fromage râpé, saupoudrer de persil finement haché et ajouter une dernière goutte d'huile d'olive extra-vierge crue. Servir avec de la polenta et une pomme de terre bouillie.

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Casoncelli de Barbariga et Longhena :
il s'agit de pâtes fraîches traditionnelles, typiques de la région de Garda, en particulier dans les villages de Barbariga et Longhena. Les casoncelli, appelés en dialecte "casonsei", ont même obtenu la reconnaissance de.Co, c'est-à-dire la Dénomination municipale. Il s'agit d'une pâte aux œufs, fourrée, de forme rectangulaire ou triangulaire, souvent pas trop précise pour se souvenir de son origine d'origine. La feuille de casoncelli doit être extrêmement mince. La garniture originale se compose de : le jambon cuit finement haché, Parmigiano Reggiano et muscade. Les variantes sont cependant nombreuses : jambon cru, bœuf haché, citrouille. Les casoncelli sont servis assaisonnés de beurre et de sauge, ils sont combinés avec des seconds plats de viande et des vins rouges tranquilles, pas trop alcoolisés.

Pour4 personnes

Ingrédients
280 g de farine de blé tendre "00"
2 œufs entiers
4 jaunes
L'eau
Sel
150 g de chapelure
100 g de Grana Padano
1 dl de bouillon de veau
100 g de beurre
2 gousses d'ail
5 g de persil haché
Sel entier
Sel entier
Muscade fraîchement râpée
60 g de Grana Padano
60 g de beurre
6 g de sauge
Casoncelli alla bresciane
Préparation
Versez la farine sur la surface de travail. Dans un bol, battre les œufs avec le sel. Versez les œufs au centre de la fontaine à farine.
Remuer avec une fourchette en incorporant lentement les ingrédients. Passez ensuite à vos mains. Vous devrez obtenir un mélange lisse et homogène. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant au moins 2 heures.
Dans une poêle, faites revenir le beurre avec l'ail écrasé. Ajouter le persil haché et immédiatement après le pain râpé, le Grana Padano
Râpé, sel, poivre et muscade.
Versez le bouillon de veau dans la casserole et remuez pour obtenir une garniture douce et compacte.
Sortez les pâtes fraîches du réfrigérateur et tirez-les finement. Vous pouvez le faire avec la machine à pâtes ou avec un rouleau à pâtisserie.
Coupez la pâte en carrés réguliers d'environ 6 x 6cm puis remplissez avec la garniture que vous avez préparée. Les casoncelli doivent être bien scellés en faisant passer de l'eau sur le bord des pâtes afin d'éviter que la garniture ne sorte. Attention à ne pas laisser de bulles d'air.
Faire cuire les casoncelli dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la sauge et les faire dorer à feu doux.
Égouttez les casoncelli directement dans une casserole avec du beurre et de la sauge et laissez-les prendre tout l'arôme.
Terminer avec le fromage râpé.

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Bossolà
C'est un dessert typique de la tradition de Noël de Brescia, très apprécié aussi par le Maître Pâtissier Iginio Massari qui, dans sa boutique de Brescia, le propose chaque année avec grand succès. C'est un beignet au levain, très haut et doux, saupoudré de sucre glace. Le bossolà est un dessert doux et simple, parfait pour servir accompagné de crème anglaise, de mascarpone ou de crème au chocolat. Alternativement, il est également délicieux naturel, avec un cappuccino pour le petit-déjeuner ou une tasse de thé au moment de la collation. Si vous le servez du dessert, il doit être accompagné d'un vin mousseux doux et mousseux, léger et glacé.

Ingrédients
Farine blanche zéro ou double zéro
Beurre (éventuellement centrifugeuse)
la levure de bière
sucre
Sucre glace
sel
des œufs
Jaunes d'œuf
Vanille liquide
Gouttes de beurre de cacao
Gousse de vanille
Écorces de citron

Préparation
Dans un mélangeur planétaire, nous combinons la farine, la levure de bière et l'eau. Lorsque la pâte est bien mélangée, elle est laissée à lever dans un endroit chaud (l'idéal est une cellule à 26 degrés) pendant environ 25 minutes.

Dans un nouveau récipient, nous combinons donc la pâte avec de la farine, du sucre, des œufs et du beurre: nous la mélangons pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne. Lorsque les pâtes sont prêtes, compactez-les et mettez-les dans le "poêle" (toujours à 26 degrés) pendant une heure et 20 minutes. Mélangez ensuite le mélange et remettez-le dans le "poêle" pendant deux heures. Ainsi, la pâte est prête à être pétrie.

Nous mettons la pâte au réfrigérateur pendant deux heures, ce qui lui donne de la consistance. Nous coupons des morceaux de 550 grammes (perdons 10 pour cent du poids en cuisine), fabriquons une boule et la mettons bien broyée dans un moule (de préférence en aluminium, légèrement saupoudrée d'un agent de pelage). À ce stade, laissez le bussolà monter pendant 12-14 heures à 28 degrés.

Enfin, nous avons mis la pâte au four à 140 degrés pendant 32 minutes. Et laissez reposer pendant quelques heures. Ensuite, nous le retournons. Sur notre gâteau, nous avons mis une neige de zestes de citron et de sucre glace.

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Tanche au four Clusane :
la tanche est l'un des poissons les plus communs du lac d'Iseo et, par conséquent, un plat typique de la région de Sebino, en particulier de Clusane, un hameau d'Iseo. La tanche au four est préparée entière, nettoyant l'intérieur du poisson et le remplissant de beurre, de chapelure et d'épices abondantes telles que le persil, la cannelle, le laurier, la muscade, le poivre noir. Le poisson est ensuite cuit au four dans un plat à four en céramique, assaisonné avec beaucoup d'huile et quelques noix de beurre, pour créer une sauce savoureuse. La tanche au four est servie avec de la polenta, mais, pour ceux qui préfèrent d'autres plats d'accompagnement, elle se marie aussi très bien avec des légumes cuits ou des pommes de terre au four. Le vin parfait pour accompagner ce plat est un blanc sec, meilleur s'il est aromatique et pas trop alcoolisé.

Ingrédients pour 4 personnes
4 tanches de 3-4 hg. Chacune,
Un brin de persil
100 gr. De beurre,
200 gr. Chapelure,
Épices moulues (cannelle, poivre, laurier, clou de girofle et muscade)
200 g de Grana Padano 24 mois
Huile d'olive extra vierge, une gousse d'ail, sel, eau

Préparation
Coupez le poisson par l'arrière afin de le défiscalise et de l'éviscérer en même temps.
Préparez la garniture avec du persil haché et de l'ail, de la chapelure, du Grana Padano, des épices et du sel, mélangez le tout et farcissez la tanche.
Après la garniture, passez-les à l'extérieur avec un peu de farce restante comme si vous les aviez panés et posez-les sur quelques feuilles de laurier, dans un plat en terre cuite, préalablement graissée avec de l'huile et du beurre. Saupoudrer quelques pincées de sel et d'épices et de beurre haché sur le poisson, ajouter l'huile d'olive extra-vierge et une louche d'eau. Cuire au four chaud à 220° pendant environ 1 heure en prenant soin de graisser occasionnellement les poissons avec leur sauce de cuisson sans jamais les secouer.
Servir avec une tranche de polenta fumante, dans laquelle avec le dos d'une cuillère vous faites une impression qui accueille la sauce de cuisson dense.

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Préparé avec de la viande de mouton selon une recette datant du 8e au 10e siècle, le cuz est considéré par beaucoup comme le plat le plus ancien de la tradition lombarde né pour cuisiner et conserver la viande de mouton depuis longtemps. Aujourd'hui, c'est le plat qui, plus que tout autre, représente l'histoire culinaire de Corteno Golgi, un village de montagne dans le haut Val Camonica.
Tradition
Il y a ceux qui disent que c'est le plus ancien plat de Lombardie, et ceux qui disent qu'il a été introduit dans la tradition du village de Corteno Golgi, dans le haut Val Camonica, par des tribus d'origine hongroise ou albanaise, et qui, cependant, soutient qu'il est a été conçu par un frère passant par Corteno. En tout cas, le cuz est une préparation qui revendique plus d'un millénaire d'histoire et une très longue tradition née pour pouvoir conserver longtemps la viande d'animaux blessés lors de la transhumance. Plus qu'un plat, en effet, le cuz est un moyen de faire cuire de la viande, généralement ovine, afin qu'elle puisse être conservée dans l'ule, dans des récipients en terre cuite ou dans des récipients spéciaux en bois avec sa graisse qui la conserve. Né entre 750 et 1000, il s'est enraciné dans la culture de la vallée, atteignant presque inchangé à nos jours.

Ingrédients (15 personnes)

12 kg de viande de mouton adulte coupée en morceaux de ragoût (non désossés);
1/1,5 kg de graisse de mouton est passé dans le hachoir à viande ;
1 oignon ;
1 tasse de bouillon de viande ;
1 carafe de vin blanc ;
3/4 hectogrammes de beurre ;
De gros sels ;

C'est un plat qui remonte à l'époque des invasions des tribus hongroises. La recette décrite ci-dessus a été envoyée au manager par Pierì, un homme âgé de S. Antonio. Traditionnellement, le Cuz avancé était stocké dans des outres spéciales en bois ou en terre cuite, après avoir été salé et recouvert de résidus de graisse de cuisson, pour être réutilisé pendant l'hiver avec des pommes de terre ou pour faire la "soupe". Aujourd'hui, le Cuz est le plat incontournable du jour d'août et c'est surtout à cette période qu'il se retrouve dans tous les festivals de la région, où ceux qui le cuisinent ajoutent toujours des ingrédients secrets, capables de transmettre de petites nuances de goût au plat traditionnel.

Préparation
Mettez la graisse de mouton et l'oignon haché grossièrement dans une casserole assez grande ; couvrir de viande de mouton et allumer le feu. La cuisson idéale se fait sur l'ancien poêle à bois économique, ou sur le foyer, dans la marmite attachée à la chaîne comme cela se faisait jadis avec le "Perol", la marmite en cuivre dans laquelle le lait était cuit pour faire du fromage.
Gardez le feu doux pour éviter de brûler la viande et laissez cuire pendant 3/4 heures. Au fur et à mesure que la viande prend de la couleur, ajoutez le vin et le bouillon, petit à petit, sans trop allonger la sauce, car la viande doit cuire et ne pas bouillir. Ajoutez également le beurre pendant la cuisson.
Après quelques heures depuis le début de la cuisson, ajoutez un peu de gros sel et répétez l'opération plusieurs fois, sans exagérer. Mélanger délicatement la viande "à l'aide d'une cuillère en bois, afin de lui donner une cuisson uniforme. Évitez de le tourner continuellement, comme s'il s'agissait d'un minestrone.
Dans les temps anciens, quand même plus d'un quintal de viande était cuit à la fois, l'art de Cuz était précisément la méthode de retournement de la viande et elle consistait à donner au pot des demi-tours, afin de transmettre un mouvement de rotation au contenu. En environ quatre heures de cuisson, le Cuz est prêt à être servi, accompagné de préférence d'une belle polenta. Le cuz peut également être consommé froid, accompagné de pommes de terre bouillies chaudes.

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Lapin à la façon de Brescia

L'un des plats les plus utilisés, qui nécessite une certaine familiarité dans la préparation, afin que la viande ne soit pas trop sèche ou sèche. Mais avec notre recette vous ne rencontrerez pas ces problèmes : l'utilisation de beurre, de saindoux et de vin de Lugana rend la viande de lapin tendre et particulièrement savoureuse. Tout cela s'accompagne d'une savoureuse polenta aux pommes de terre et aux piments verts à la Lombarde, c'est-à-dire au Grana Padano.

Ingrédients pour 8 personnes
1 lapin biologique de 1,5 kg vieilli 3/4 jours
150 g d'oignons blonds
80 g de saindoux veiné
2 gousses d'ail pochées
100 g de beurre
2 dl de vin blanc aromatique
Sauge fraîche et romarin
Écorces de citron
Sel entier
Poivre blanc
Méthode

Préparation
Nettoyez le lapin de toutes les parties de poils résiduels et d'accumulation de graisse. Coupez le lapin en petits morceaux et conservez le foie. Trancher l'oignon et le saindoux de 0,5 cm d'épaisseur. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'ail poché légèrement écrasé, l'oignon, le saindoux. Ajouter les morceaux de lapin et assaisonner ensemble, saler et poivrer. Verser le vin blanc et cuire à 175° C pendant environ 55 minutes. À mi-cuisson, retournez les morceaux de lapin et ajoutez le foie haché et les herbes. Aux trois-quarts de la cuisson, retournez les morceaux sans les casser.
Fin et présentation
Servir le lapin avec la polenta, assaisonner avec la sauce de cuisson réduite et accompagner avec les poivrons à la Lombarde.
Pour conserver intacts les arômes de la préparation, évitez de brûler la surface de cuisson. Pendant la cuisson, il doit toujours y avoir un peu de liquide au fond de la casserole. Au début, ce sera le vin, puis il est recommandé de mouiller avec la base végétale. De cette façon, nous pouvons garantir une sauce accompagnante parfumée et réduire la quantité de graisse utilisée.

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Polenta et pommes de terre

Ingrédients
6 pommes de terre
2 tranches de polenta froide
50 ml d'huile
1 oignon
Sel
Poivre
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Préparation
Faire bouillir les pommes de terre dans une eau salée abondante. Une fois cuits, égouttez-les et pelez-les. Dans une casserole, chauffer deux cuillères à soupe d'huile et assaisonner l'oignon coupé en tranches très fines. Lorsqu'il est devenu transparent, ajoutez la polenta et les pommes de terre hachées. Avec une spatule écraser le mélange assez uniformément, après quelques minutes de cuisson tourner ce genre d'omelette deux / trois fois. À la fin, laissez une croûte dorée se former au-dessus et en dessous, de sorte que la tarte soit dorée et croustillante des deux côtés. Servir chaud.

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Poivrons lombards
Ingrédients
80 g de poivre de Lombard mariné
40 g de fromage de montagne pas trop assaisonné ou Grana Padano DOP
10 g d'huile d'olive extra-vierge
Méthode
Égoutter les poivrons du vinaigre et les couper en petits morceaux. Râpe le fromage. Ajouter les deux ingrédients et assaisonner avec de l'huile d'olive extra-vierge.
Piments marinés : conservez polyvalent.

Ingrédients pour 6 personnes
Piment vert épicé 300 g
Vinaigre 500 ml.
Eau 100 ml
Ail 1
Sel
20 g de poivre du Sichuan
Les piments marinés sont une confiture traditionnellement préparée dans les régions méridionales de notre pays, pour pouvoir consommer ce légume toute l'année. Faites cette confiture avec les poivrons que vous préférez : rouges ou verts, plus ou moins épicés, choisissez aussi de les laisser entiers ou de les couper en lamelles (comme c'est le plus souvent le cas avec les poivrons marinés). Faire bouillir brièvement les légumes avant de procéder à la confection est nécessaire pour bloquer les processus enzymatiques, assurant ainsi une conservation optimale. N'oubliez pas de stériliser les pots avant de les utiliser. Vous pouvez choisir d'aromatiser vos pots de piments marinés de différentes manières : dans cette recette, nous avons utilisé du poivre du Sichuan, plus délicat que les grains de poivre classiques et l'ail qui donne un arôme piquant, mais agréable, mais vous pouvez également ajouter quelques feuilles, le laurier ou l'oignon qui avec sa douceur dilue légèrement l'épicé. Les piments peuvent être dégustés à l'apéritif, sur du pain grillé avec un filet d'huile, ils peuvent être servis pour parfumer les grillades. En Calabre, ils sont consommés avec des pâtes, comme condiment. La préparation de piments marinés n'inclut pas l'ajout de protéines animales, il peut donc être considéré comme un plat de la cuisine végétarienne et végétalienne.
Préparation de piments marinés
Préparez les piments en les rinçant soigneusement sous l'eau courante. Si les piments sont trop longs, coupez-les en deux. Peler les gousses d'ail. Dans une casserole, verser le vinaigre avec l'eau et le sel, ajouter les gousses d'ail et les grains de poivre et porter à ébullition. Verser les piments, baisser le feu et laisser mijoter environ 4 minutes, en s'assurant qu'ils sont totalement immergés dans le liquide.
Pendant ce temps, stérilisez les bocaux dans une grande casserole, en les laissant bouillir pendant environ 15 minutes. Placez-les à l'envers sur un torchon et laissez-les refroidir suffisamment pour les manipuler.
Remplissez les pots de poivrons, en prenant soin de laisser le moins d'espaces vides possible. Remplissez ensuite les bocaux avec le liquide de cuisson, y compris l'ail et le poivre. Fermer et inverser jusqu'à refroidissement, pour créer le vide. Placer dans le garde-manger pendant au moins 15 jours avant de servir.

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Plat pauvre, mais exceptionnellement bon et savoureux, dans sa simplicité, il ne cesse de surprendre par sa saveur incomparable.
Par nécessité de vertu, cette recette provient de la nécessité de récupérer des morceaux de pain sec du garde-manger, offrant aux femmes au foyer la possibilité de cuisiner des plats savoureux même s'ils sont pauvres en ingrédients.

Ingrédients :
(pour 4 personnes)
50 cl de lait
400 gr de pain rassis
250 gr de péruc ou d'épinards bouillis
2 oufs
150 gr de fromage râpé
Farine blanche au besoin
Sel et poivre pour la vinaigrette :
bon beurre local
Sauge fraiche
Fromage râpé

Préparation :
faire bouillir le péruc ou les épinards dans de l'eau salée, hacher le pain rassis et laisser ramollir dans le lait pendant la nuit ; le presser de manière à retirer le surplus de lait.
Retirer le pain du bol et piler le pain avec le couteau sur la planche à découper, ajouter le péruc ou les épinards préalablement bouillis ; (si vous le souhaitez, vous pouvez tamiser les deux ingrédients.).
Bien mélanger le tout à nouveau avec le couteau, mettre dans un bol et ajouter 2 œufs et le fromage râpé ; puis ajoutez la farine blanche jusqu'à ce qu'elle soit sèche et nouez le mélange, de sorte que la cuillère en bois que vous avez utilisée pour mélanger la pâte reste debout.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole assez grande et versez le mélange obtenu (pour cette opération, utilisez deux cuillères à dessert.): si la pâte est bonne, la boulette obtenue reste compacte et après quelques secondes, elle revient à la surface, si au lieu de cela, il s'effrite, il faut ajouter un peu plus de farine blanche.
Les boulettes sont cuites après 3 ou 4 minutes à partir du moment où elles commencent à flotter.
Pendant ce temps, dans une casserole, préparer le beurre fondu et la sauge, égoutter les gnocchis à l'aide de la louche perforée, les déposer sur l'assiette et assaisonner avec du bon fromage et le beurre fondu préparé précédemment.

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Bariloca est une recette typique de Barbariga qui a obtenu le nom de. Co .. C'est un plat unique de riz, de cèpes et de poule. Une spécialité aux origines anciennes, appartenant à la tradition paysanne et élaborée avec des produits de la région de Brescia.
Ingrédients (pour 6 personnes):
1 poule,
500 g de riz,
50 g de beurre
300 g de chiodini ou cèpes
Persil
2 petits oignons une carotte, un bâtonnet de céleri, une gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Un verre de vin blanc sec, sel, poivre
Préparation
Nettoyez la poule et coupez-la en morceaux. Mettre la tête, les ailes et le cou dans une casserole, ajouter un oignon, une carotte, un céleri et couvrir d'eau et assaisonner de sel.
Allumez le feu et faites bouillir jusqu'à obtenir un bon bouillon savoureux. Dans une grande casserole, faire revenir l'autre oignon finement haché avec l'huile, disposer les morceaux de poulet restants dans le bol, faire sauter, puis verser le vin et assaisonner de sel et de poivre.
Poursuivre la cuisson lente et le récipient couvert. Dans une casserole séparée, faites revenir l'ail dans un peu d'huile, puis ajoutez les champignons, en ajoutant le persil haché en fin de cuisson. Enfin, procédez au risotto en utilisant le bouillon préalablement préparé.
Lorsque le riz est à moitié cuit, ajouter les champignons sautés et presque en fin de cuisson, les morceaux de poulet, bien mélanger.
Ajouter un peu de bouillon et terminer la cuisson, incorporer le beurre.

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El Sisam, un plat au nom exotique né sur les rives du lac de Garde
El Sisam n'est pas le nom d'un cheikh, mais une recette à base de poisson, typique de la région de Garda: un plat qui se déguste généralement en apéritif.
À l'origine une ancienne méthode de conservation des poissons, il est maintenant devenu un petit délice, très apprécié des amateurs de poissons de lac. Il se marie parfaitement avec du pain grillé ou, mieux encore, avec de la polenta maison.
Dans la version que nous proposons ici, les notes sucrées de sucre et les notes dures de vin et de vinaigre donnent au plat un ton aigre-doux. Les principales qualités d'El Sisam sont les différentes saveurs qui y pénètrent et la riche gamme d'arômes, qui est renforcée 24 heures après la préparation.
Ingrédients pour 4 personnes
100 g de morne séché
750 g d'oignons
Huile d'olive extra-vierge de Garda
Une feuille de laurier
2 feuilles de sauge
Un clou de girofle
Un brin de romarin
une demi-cuillerée de sucre
Un quart de verre de vinaigre de vin blanc
Un quart de verre de vin blanc
Sel
Préparation d'El Sisam
Tout d'abord, privez les ténèbres séchées de la tête. Ensuite, coupez-les en morceaux. Coupez ensuite les oignons en rondelles et faites-les revenir dans une abondante huile d'olive Garda. Combinez ensuite tous les arômes pour aromatiser l'huile.
Assaisonner de sel et ajouter le vin blanc, le vinaigre, le sucre et les ailettes. Laisser ensuite mijoter environ une heure. Une fois cuit, il est préférable de mettre le Sisam de côté jusqu'à ce qu'il soit chaud. En effet, cette recette gagne en goût et en arômes si elle est consommée plusieurs heures après sa préparation.