Sanglier en Agrodolce (aigre deux) alla Marchigiana


Pour 6 Personnes
Ingrédients :


1 morceau de 1,2 kg de gigot ou filet de sanglier.


Marinade :
2 carottes
1 oignon
2 branches de céleri
3 gousses d'ail
12 cl de vinaigre de vin blanc
De thym
2 cul. À soupe de persil plat haché
3 feuilles de laurier




Pour la cuisson




2 gousses d'ail
2 branches de céleri
1 oignon
6 cul. À soupe d'huile d'olive vierge extra
1 ver de vin blanc sec
70 g de raisins secs
60 g de pignons de pin
30 g d'écorces d'agrumes
2 cul. À soupe de vinaigre de vin blanc
60 g de chocolat amer
Sel et poivre en green


Sanglier à l'aigre-douce

Pour la marinade, hachez grossièrement les légumes et l'ail et mettez dans une grande casserole avec le vinaigre de vin, les herbes et 12 cl d'eau. Portez à frémissement et faites cuire 30 minutes à feu doux. Laissez refroidir.

Mettez la marinade dans un récipient adéquat, ajoutez la viande, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant12  h, en retournant la viande de temps en temps.

Retirez la viande de la marinade et séchez-la jetez la( marinade). Roulez la viande et attachez avec de la ficelle.

Pour la cuisson, hachez finement l'ail, le céleri et l'oignon. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole et faites légèrement dorer la viande sur toutes ses faces. Ajoutez l'ail, le céleri et l'oignon et faites revenir. Ajoutez le vin blanc, complétez avec de l'eau bouillante pour que la viande soit recouverte. Faites cuire 1 heure sous le couvercle à feu doux. Vérifiez la cuisson.

Passez le jus de cuisson et reversez dans la casserole. Ajoutez les raisins, les pignons, les écorces confites coupées en dés, le vinaigre de vin et le chocolat, coupé en morceaux. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis laissez cuire encore quelques minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Coupez la viande en tranches et disposez sur un plat de service chaud. 

 

 

 

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