Tarte au riz

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte

300 g de farine

30 g de sucre

15 g de levure de boulanger

1 di de lait

1 œuf

75 g de beurre

2 pincées de sel

Pour la garniture

150 g de riz

1 I de lait

2 pincées de cannelle

100 g de sucre

3 jaunes d'œuf, 1 cuillère à soupe de fécule de riz.
 

4 blancs d'œuf, 2 macarons aux amandes

2 pincées de sel

Pour dorer

2 Amaretto di Saronno

1 petit œuf

1 cuillère à soupe de crème

15 g de sucre fin

Beurre et farine pour le moule


Préparation

Préparez la pâte levée :
 tamiser farine, sucre et sel.

Creusez un puits au centre et versez-y la levure écrasée
dans le lait tiède, l'œuf entier battu, le beurre en parcelles.

Mélangez ces ingrédients et incorporez-y la farine.
 Pétrissez
en pâte souple et laissez-la lever dans un endroit chaud,
jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Faites cuire le riz 5 minutes dans de l'eau bouillante
salée.
 Egouttez-le et jetez-le dans le lait bouillant, laissez-le
cuire environ 25 minutes à feu très doux et sans remuer.
 En
fin de cuisson, ajoutez la fécule ou crème de riz délayée
dans un peu d'eau et, hors du feu, les 3 jaunes d'œufs, le
sucre, le sel et la cannelle, ainsi que 2 macarons piles.

Laissez tiédir avant d'incorporer les blancs d'œufs battus
en neige.

Abaissez la pâte à 4 mm d'épaisseur et foncez-en un
moule de 30 cm de diamètre, beurré et fariné.
 Piquez-le
fond à la fourchette, pour régulariser la cuisson, et
garnissez avec le. 
 Riz, en égalisant bien le dessus.

Pilez 2 macarons, mélangez-les avec le petit œuf battu, là
crème, 15 gr de sucre et étalez cette préparation, avec une
palette, sur la surface du riz.

Faites cuire 10 minutes à four très chaud puis continuez
la cuisson à chaleur moyenne, pendant 15 à 20 minutes
supplémentaires.

Laissez tiédir avant de démouler sur grille.

Il ne faut jamais remuer le riz pendant sa cuisson dans le lait.
 Aussi, pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole, mettez entre celle-ci et la source de chaleur une plaque d'amiante isolante.

Si vous faites cuire le riz avec du sucre, ajoutez-y alors un morceau de beurre.

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