Terrine de turbo et saumon fume
1 turbot de 1.2kg
3 tranches de saumon fumé
1 dl de fumet de poisson
3 feuilles de gélatine
4 dl de crème
100 g de tomates fraiche
100 g d' épinards
1 concombre
6 c. À soupe de yaourt nature
2 citrons verts
2 c. À soupe d' aneth haché
Poivre
Sel
Préparation
Pour la sauce, râper finement le concombre, y ajouter le yaourt, le jus de citron vert et l'aneth. Relever de sel et poivre. Faire tremper les feuilles de gélatine, les essorer et les diluer dans le fumet de poisson. Pocher les deux tiers de filets de turbo et réduire en purée au robot ménagé. Y incorporer le fumet de poisson épaissi et la crème légèrement fouettée. Découper le reste du turbo en lanières et le pocher. Blanchir les épinards, les rincer à l'eau et étaler les feuilles en les superposant légèrement sur un linge propre. Rouler les lanières de poisson dans les feuilles d'épinard, puis dans de fines tranches de saumon.
Tapisser une terrine de tranches de saumon de sorte qu'elles débordent., puis, verser une moitié de la farce. Presser fermement les rouleaux enveloppés de saumon dans la farce et recouvrir du reste de farce. Rabattre les tranches de saumon au-dessus. Laisser la terrine une heure au moins au frais. Retourner la terrine sur un plat, trancher et verser la sauce autour des tranches.
Turbot au fenouil et aux tomates
Gratiné au four avec des moules.
Terrine de turbot et saumon fume
