Turbot Gratiné au four avec des moules.
Pour 4 personnes
1 turbot de 1,2 kg
50 cl de vin blanc
1/2 tasse de crème fraîche
3 jaunes d'œuf
1/2 1 de moules
50 g de beurre
Laurier
Sel, poivre
Mettez les moules dans une casserole sur feu vif et faites-les cuire en agitant la casserole pendant 7 à 8 minutes pour les faire ouvrir. Sortez-les de leurs coquilles.
Mettez le turbo dans un plat allant au four avec du sel, du poivre, le beurre, le laurier et le vin blanc. Mettez à cuire à four moyen 180° pendant 35 minutes.
Le turbo étant cuit, retirez-le du plat de cuisson, mettez-le sur un plat de service et parsemez-le des moules. Tenez le tout au chaud. Filtrez le jus de cuisson du poisson, mettez-le dans une petite casserole, sur feu moyen, de façon à faire réduire de moitié. À cette réduction ajoutée, hors du feu, les jaunes d'œuf et travaillez avec un fouet pour faire une sauce crémeuse à laquelle vous ajouterez la crème. Mélangez bien le tout.
Nappez le turbo avec cette sauce et servez bien chaud.
Turbot au fenouil et aux tomates
