Turbot Gratiné au four avec des moules.

Pour 4 personnes

1 turbot de 1,2 kg

50 cl de vin blanc

1/2 tasse de crème fraîche

3 jaunes d'œuf

1/2 1 de moules

50 g de beurre

Laurier

Sel, poivre



Mettez les moules dans une casserole sur feu vif et faites-les cuire en agitant la casserole pendant 7 à 8 minutes pour les faire ouvrir.
 Sortez-les de leurs coquilles.

Mettez le turbo dans un plat allant au four avec du sel, du poivre, le beurre, le laurier et le vin blanc.
 Mettez à cuire à four moyen 180° pendant 35 minutes.

Le turbo étant cuit, retirez-le du plat de cuisson, mettez-le sur un plat de service et parsemez-le des moules.
 Tenez le tout au chaud. Filtrez le jus de cuisson du poisson, mettez-le dans une petite casserole, sur feu moyen, de façon à faire réduire de moitié. À cette réduction ajoutée, hors du feu, les jaunes d'œuf et travaillez avec un fouet pour faire une sauce crémeuse à laquelle vous ajouterez la crème. Mélangez bien le tout.

Nappez le turbo avec cette sauce et servez bien chaud.


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