Turbot sauce épaisse
Pour 4 personnes
1 turbotin de 1,5 kg
2 oignons
30 g de farine
100 g de beurre
1 cube de consommer de volaille
1 verre de vin blanc
2 citrons persils
Sel, poivre
Préparation
Préparez avec le cube 50 centilitres de consommer. Faites brunir la farine dans 30 grammes de beurre, ajoutez le consommé chaud et laissez épaissir 6 à 7 minutes en remuant souvent. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Faites-les sauter dans 30 grammes de beurre, puis mouillez-les avec le vin blanc et laissez cuire, à petit feu, 10 minutes. Mélangez les deux préparations. Tenez cette sauce au chaud. Salez et poivrez le turbotin. Arrosez-le avec le reste du beurre fondu et mettez-le sur le gril bien chauffé. Faites cuire 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
Servez le turbotin décoré de quartiers de citron et de persil, et la sauce à part.
Turbot au fenouil et aux tomates
