https;//Tagliatelle aux petits-pois, aux fèves, à la crème fraîche et au Parmesan

Recettes Calabre

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Tagliatelle aux petits-pois, aux fèves, à la crème fraîche et au Parmesan

Ingrédients

Pour 4 personnes :

450 g de tagliatelles fraîches

150 g de petits-pois fins

150 g de fèves fraîches

200 ml de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

1 gousse d’il, finement haché

1 petite botte de menthe fraîche

150 g de parmesan râpé

Sel

Poivre noir du moulin

Préparation

Écosser les petits-pois et les fèves.

Si les petits-pois et les fèves vous semblent suffisamment tendres, il sera inutile de les blanchir.

Dans le cas contraire, les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante non salée pendant 2 à 3 mn. Les passer ensuite rapidement sous l’eau froide en fin de cuisson avant de les égoutter.

Passer ensuite l’équivalent de la moitié du volume des petits-pois et des fèves au moulin à légumes afin d’obtenir une purée grossière. Réserver.

Verser ensuite l’huile d’olive et l’ail émincé dans une grande poêle. Faire chauffer à feu moyen, en ajoutant progressivement la purée de petits-pois et de fèves et en mélangeant constamment la préparation.

Après environ 1 minute de cuisson, ajouter la crème fraîche ainsi que le restant des légumes entiers. Continuer à bien mélanger.

Ajouter enfin, après quelques minutes, la menthe ciselée et environ 60 g de parmesan râpé.

Continuer toujours à bien mélanger, puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant le sel et poivre. Réserver sur le petit feu.

Cuire ensuite les pâtes fraîches al dente dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée. Mélange le tout.