Ruote aux poireaux recette de Lucanie
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Ruote aux poireaux

Ingrédients :

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 4 petits poireaux

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 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

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 1 petit oignon rouge

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 1 gousse d’ail finement hachée

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 100 g de Pancetta ou de lard fumé

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 25 cl d’eau bouillante

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 1 jaune d’ouf

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 50 g de Pécorino ou de Parmigiano Reggiano râpé

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 450 g de ruote

Nettoyez les poireaux, ôtez le vert et garder la partie blanche

Découpez en rondelles les blancs de poireau, émincez l’oignon, hachez l’ail finement

Faites revenir la pancetta ou les dés de lardons

Faites suer l’oignon, l’ail et les poireaux dans l’huile d’olive sans coloration pendant quelques minutes puis ajoutez l’eau bouillante

Laissez mijoter jusqu’à cuisson totale des poireaux

Liez la sauce hors du feu avec le jaune d’ouf en remuant vigoureusement, salez et poivrez la sauce

Cuisez-les 'ruote' a dente, mélangez avec la sauce

Servez avec le pécorino ou le parmigiano rapé