Ruote ou pennes aux poireaux

Ingrédients :

- 4 petits poireaux

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

- 1 petit oignon rouge

- 1 gousse d’ail finement hachée

- 100 g de Pancetta ou de lard fumé

- 25 cl d’eau bouillante

- 1 jaune d’ouf

- 50 g de Pécorino ou de Parmigiano Reggiano râpé

- 450 g de ruote  ou pennes

Nettoyez les poireaux, ôtez le vert et garder la partie blanche.

Découpez en rondelles les blancs de poireau, émincez l’oignon, hachez l’ail finement.

Faites revenir la pancetta ou les dés de lardons

Faites suer l’oignon, l’ail et les poireaux dans l’huile d’olive sans coloration pendant quelques minutes puis ajoutez l’eau bouillante

Laissez mijoter jusqu’à cuisson totale des poireaux.

Liez la sauce hors du feu avec le jaune d’ouf en remuant vigoureusement, salez et poivrez la sauce.

Cuisez-les 'ruote' a dente, mélangez avec la sauce.

Servez avec le pécorino ou le parmigiano rapé.

 

 

 

 

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