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Gigot d'agneau farci
Ingrédients pour 10 personnes :
1 gigot d'agneau, désossé et bien ouvert (poids propre d'environ 1,5 à 1,7 kg),
Le jambon cuit 150 gr.
4 artichauts,
50 grammes de parmesan,
70 gr de pain émietté,
1 ouf, persil,
1 branche de céleri,
1 oignon,
1 carotte,
1 verre de vin blanc,
Huile d'olive extra-vierge.
Placez la jambe ouverte sur la surface de travail et commencez à la bourrer : commencez par mettre les tranches de jambon, puis la chapelure préalablement trempée dans du lait, puis pressée et mélangée avec du parmesan, de l'œuf et du persil haché.
 Enfin, faites une couche d'artichauts propres et tranchés.
 Roulez la jambe en rouleau et attachez-la avec de la ficelle de cuisine.
Hachez grossièrement le céleri, la carotte et l'oignon et faites les dorer quelques minutes dans une casserole pouvant même aller au four.
Posez la viande et faites-la dorer en la retournant de tous les côtés. Ajoutez ensuite le vin, augmentez le feu et laissez-le s'évaporer.
Cuire à 180° la casserole recouverte de papier argenté et cuire au moins 1 heure, en retournant plusieurs fois le rouleau et en ajoutant le bouillon de cuisson, éventuellement en ajoutant du bouillon de légumes ou un autre vin. À mi-cuisson, salez.
Une fois cuis, sortez le rouleau, retirez la ficelle et coupez-la en tranches. Servir chaud avec des pommes de terre au four ou une salade fraîche.

 

 

 

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Gigot d'agneau farci 2


Pour 4 personnes.

1 tranche de poitrine d'agneau désossée de 1 kg 
100 g, des salamis

1 carotte, 1 côte de céleri, 1 oignon, 
1 gousse d'ail, 2 cul.
 À soupe ét persil plat ciselé

100 g de provolone

25 g de parmesan râpé

25 g de chapelure

1 gros œuf 1,5 dl de vin blanc sec

3 ou cul.
 à soupe d'huile d'olive vierge extra

Sel, poivre

Préparez d'abord la farce :
 coupez le salami en petits carrés et le provolone en dés. Cassez l'œuf dans un bol et battez-le. Mettez le salami, le persil, le provolone, le Parmesan et la chapelure dans une jatte et mélangez bien, en ajoutant suffisamment d'œuf battu pour lier le tout.

Éplucher la carotte, lavez-la et taillez-la en petits es.
 Nettoyez la côte de céleri en retirant les filaments lavez-la et émincez-la. Pelez et hachez l'oignon. Éplucher et écrasez l'ail.

Recouvrez la tranche d'agneau de farce.
 Roulez et maintenez avec du fil du cuisine.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis lacez-y le roulé, la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail.
 Saupoudrez la viande de sel et de poivre, puis laissez i colorer sur toutes les faces, à feu modéré.

Lorsque la viande est bien dorée, arrosez-la avec le vin et 2 cuillerées à soupe d'eau.
 Couvrez et laisez mijoter pendant 1 h 30, en ajoutant un peu d'eau si cela est nécessaire.

Au bout de ce temps, posez le roulé sur une planche en bois, retirez le fil de cuisine et coupez la viande en tranches régulières.
 Rangez celles-ci sur un plat de service chaud. Passez le reste du contenu e la cocotte au tamis pour recueillir le jus de cuisson et arrosez-en les tranches de viande. Servez aussitôt.

 

 

 

 


 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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