Recettes Calabre

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Polpette di melanzane eScamorza


Ingrédients
2 aubergines,
1 œuf,
50 g de Parmesan, Scamorza ou provolone
10 feuilles de basilic,
2 gousses d'ail, de la chapelure,

Huile d'olive vierge extra

Pan, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°
Laver l'aubergine, coupée en petits des 1 morceau d'ail ;
Laisser cuire pendant 30 min à feu deux. Lorsque l'aubergine est cuite ciseler les feuilles de basilic et y ajouter le Parmesan, et l'ouf, sel et poivre et le pain. Mixez-le tout ainsi que la gousse d'ail.
Saler (un peu, parce que le fromage l'est déjà) et poivrer ;
Faire de petites boulettes, les passer dans la chapelure et les cuire au four Lorsqu'elles sont bien dorées, servir les chaudes avec une viande ou saucisses.

Le Scamorza est un fromage d'Italie cru à pâte filée produit avec du lait entier pasteurisé. Il peut être au lait de vache ou fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de brebis. Originaire de Campanie, le Scamorza est une sorte d'ovni dans le monde du fromage italien, d'hybride entre la Mozzarella et le Caciocavallo, en raison de sa forme et son goût. Étymologiquement, le terme dérivé de scamozare signifie décapiter. Fabriqué comme de la Mozzarella avec du lait de bufflonne ou de vache en filant la pâte, il est ensuite affiné pendant 2 à 3 semaines, période au cours de laquelle le fromage prend sa couleur jaune d'or.
À noter qu'il existe une version fumée du Scamorza. Le Scamorza prend une forme originale de petite poire avec un étranglement au col pour le suspendre avec d'autres. À l'image de son aîné, la Scamorza s'emploie râpé ou entier dans de nombreux plats. 

 

 

 

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