Soupe aux pâtes et aux haricots/basilicata
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Pasta e fagioli

Soupe aux pâtes et aux haricots

700g de haricots (300- g si vous utilisez des haricots secs)

200 g de "maltagliati"

2 gousses d'ail

Une tranche de poitrine fumée

Un petit bouquet de sauge

Un petit bouquet de romarin

Un piment rouge

Huile d'olive vierge extra



Faites cuire les haricots à feu doux pendant trois-quarts d'heure, une heure maximum (Si vous utilisez des haricots secs faits-les cuire une heure et demie après les avoir mis à tremper deux heures avec les aromates ; dans ces deux cas, vous ne saleriez pas Peau sinon la peau des haricots durcirait). Passez-les à la moulinette en éliminant soigneusement les peaux Faites rapidement : blondir l'ail, le romarin, la sauge et la poitrine fumée coupée en : dans une casserole avec 4 cuillerées d'huile et versez-y la purée 5e haricots. Ajoutez une pincée de sel et le piment, fait revenir en mélangeant et portez doucement à ébullition ; jetez-y les pâtes e faites-les cuire "a dente", encore fermes, en allongeant avec peu d'eau de cuisson des haricots seulement si c'est nécessaire, cette soupe doit être dense et compacte.

 

 

 

 

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