Soupe aux pâtes et aux haricots/basilicata
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Pasta e fagioli

Soupe aux pâtes et aux haricots

F aites cuire les haricots à feu doux pendant trois quart d'heure, une heure maximum (si vous utilisez des haricots sec-faites-les cuire une heure et demie après les avoir mis à trempa-deux heures avec les aromates; dans ces deux cas vous ne salerait pas Peau sinon la peau des haricots durcirait). Passez-les à la moulinette en éliminant soigneusement les peaux- Faites rapidement: blondir l'ail, le romarin, la sauge et la poitrine fumée coupée en :r dans une casserole avec 4 cuillerées d'huile et versez-y la purée 5e haricots. Ajoutez une pincée de sel et le piment, faites revenir en mélangeant et portez doucement à ébullition; jetez-y les pâtes e faites-les cuire "al dente", encore fermes, en allongeant avec peu d'eau de cuisson des haricots seulement si c'est nécessaire, cette soupe doit être dense et compacte.

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